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CONSEILS D'UTILISATION ET DE CONSERVATION DE LA PIERRE
RÉFRACTAIRE POUR PAIN ET PIZZA
La Pizza Stone est une pierre réfractaire réalisée avec des minéraux entièrement naturels
et résistante aux hautes températures (supérieures à 600°C). Elle vous permet de cuire du
pain, des focaccia (fougasses), des tartes salées et autres produits farineux (en particulier
des pizzas) dans votre four domestique en vous apportant une qualité et des résultats
semblables à ceux des boulangeries et des pizzerias professionnelles.
Voici deux secrets de cette pierre :
Grâce à ses millions de pores, la pierre absorbe l'humidité de la pâte pendant la
1.
cuisson, ce qui permet à la pâte à pain et à pizza de sécher correctement et de devenir
croquante et croustillante, surtout le long de la croûte.
2.
Lors du préchauffage du four, elle garde la chaleur pour ensuite la libérer pendant
la cuisson de manière intense, homogène et constante, permettant ainsi une cuisson
uniforme à l'intérieur de la pizza. Grâce à cette pierre, finies les pâtes à demi cuites et
encore crues à la base !
CONSEILS DE NETTOYAGE ET D'ENTRETIEN DE LA PIZZA STONE
Ne pas s'inquiéter si la pierre se tache. Il s'agit d'un phénomène normal et inévitable
à cause du matériau poreux. Ne pas essayer d'enlever la tache qui ne s'en ira pas. Elle
sera plutôt le symbole de vos « expériences » qui démontreront vos talents culinaires.
Comme certains ustensiles de cuisine, plus on l'utilise, plus elle vieillit et plus elle donne
de meilleurs résultats.
Hygiène et sécurité maximales. La pierre de la Pizza Stone est entièrement naturelle,
sûre et certifiée. Elle est très hygiénique grâce à la température élevée à laquelle la pierre
est soumise lors de chaque chauffage : ainsi, elle se « stérilisera » toute seule.
Utiliser si nécessaire un ustensile comme une brosse en métal ou un couteau pour
éliminer les résidus sur la surface de la pierre (par ex. mozzarella brûlée). Bien sûr,
vérifier auparavant que la pierre est suffisamment froide pour être manipulée.
Ne jamais utiliser de liquide vaisselle sur la pierre. Laver uniquement à l'eau. Utiliser
uniquement une éponge propre et humide, et frotter la pierre pour enlever les résidus de
nourriture. Ne pas essayer d'enlever le gras de la pierre : tout comme les taches noires
dues à la combustion de la pâte, il ne partira pas à cause de la porosité de la pierre. Laisser
l'huile sur la pierre permet d'obtenir un traitement de surface qui la rend « anti-adhérente
» et plus facile à utiliser.
Ne pas faire tremper la pierre. Un simple coup d'éponge est plus que suffisant. Si la
pierre absorbe trop d'humidité à froid, elle pourrait se briser la prochaine fois qu'on la
réchauffe au four.
Ne jamais utiliser de beurre ou d'autres matières grasses pour la cuisson sur pierre.
En plus de brûler, ces matières risquent de créer de la fumée à l'intérieur du four.
Pour réaliser une pizza ou du pain, il est évidement fondamental de préparer une pâte avec
de l'eau, de la farine et de la levure et de faire lever cette pâte pendant des heures dans un
récipient avant de la garnir et de l'enfourner.
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PIZZA STONE
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