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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
PURGER LE GROUPE D'INFUSION
Avant d'insérer le porte-filtre dans le groupe
d'infusion, faites passer un peu d'eau dans le
groupe en tournant le cadran de commande
à la position 'Espresso'. Cela dégagera tout
résidu de mouture resté dans le groupe
d'infusion et stabilisera la température
avant l'extraction.
INSÉRER LE PORTE-FILTRE
Placez le porte-filtre sous le groupe d'infusion
de façon à ce que la poignée soit alignée sur la
position INSERT. Insérez le porte-filtre dans le
groupe d'infusion et tournez-le vers la droite
jusqu'à ce que vous sentiez une résistance.
EXTRAIRE L'ESPRESSO
•
Placez la ou les tasses préchauffées sous
le porte-filtre et tournez le cadran de
commande à la position 'Espresso' jusqu'à
l'obtention du volume requis.
•
À titre indicatif, l'espresso commencera
à couler après 8-10 secondes (temps
d'infusion) et devrait avoir la consistance
du miel coulant.
•
Si l'espresso commence à couler avant 6
secondes, soit que le panier-filtre n'est pas
assez rempli et/ou que la mouture est trop
grossière. Il s'agit là d'un espresso SOUS-
EXTRAIT.
•
Si l'espresso s'égoutte mais ne coule pas
après 15 secondes, soit que le panier-filtre
est trop rempli et/ou que la mouture
est trop fine. Il s'agit là d'un espresso
SUREXTRAIT.
•
Un excellent espresso se veut le parfait
équilibre de douceur, d'acidité et
d'amertume.
•
La saveur de votre café dépendra de
plusieurs facteurs, incluant le type de
grains, le degré de torréfaction, la fraîcheur,
la grosseur ou la finesse de la mouture et la
dose de café moulu.
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•
Faites-en l'expérience en ajustant ces
facteurs, un à la fois, afin d'obtenir un
espresso à votre goût.
MOUSSER LE LAIT
Le moussage du lait se fait en deux étapes.
D'abord, en l'étirant pour le faire aérer, puis en
le faisant tourbillonner pour le rendre lisse. Ces
deux phases n'en font qu'une.
•
Utilisez toujours du lait frais et froid.
•
Remplissez le pichet jusque sous le
'V' du bec verseur.
•
Orientez l'embout de la buse vapeur
au-dessus du plateau d'égouttage et
tournez le cadran de commande à la
position 'Steam' (vapeur) pour purger
la buse vapeur de toute eau condensée.
•
Tournez à nouveau le cadran à la position
'Standby' (attente) pour faire une pause
de vapeur, insérez l'embout de la buse
vapeur dans le lait et remettez le cadran à
la position 'Steam' (vapeur).
•
Insérez l'embout de la buse vapeur à
1–2 cm sous la surface du lait, du côté droit
du pichet, à la position 3 h.
•
Maintenez l'embout de la buse vapeur
sous la surface du lait jusqu'à ce que le lait
tourbillonne en sens horaire, produisant
un vortex (tourbillon).
TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
•
Pendant que le lait tourbillonne, inclinez
lentement le pichet, de sorte que l'embout
de la buse vapeur soit à la surface du lait
et commence à introduire de l'air. Vous
devrez peut-être frôler la surface du lait
avec l'embout de la buse pour que le lait
tourbillonne assez vite.
•
Gardez l'embout de la buse au niveau
ou légèrement sous la surface du lait, en
continuant de maintenir le vortex. Faites
mousser le lait jusqu'à l'obtention du
volume désiré.
•
Abaissez l'embout sous la surface du
lait tout en maintenant le vortex. Le lait
est à la bonne température (60-65°C ou
140-150°F) quand le pichet est très chaud
au toucher.
•
Ramenez le cadran à la position 'Standby'
(attente) avant de sortir la buse vapeur
du lait.
•
Retirez le pichet, activez la vapeur pour
purger la buse de tout résidu de lait et
essuyez la buse vapeur avec un chiffon
humide.
•
Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles d'air.
•
Agitez le pichet à lait pour obtenir une
texture lisse et uniforme.
•
Versez le lait directement dans l'espresso.
•
Le truc est d'agir rapidement avant que le
lait ne commence à se séparer.
FRAÎCHEUR DES GRAINS
Breville recommande d'utiliser des grains
de qualité 100% Arabica, avec une 'Date de
torréfaction' inscrite sur l'emballage, et non
une 'Date de péremption' ou 'Date limite
d'utilisation'.
Il est préférable de consommer les grains
de café de 5-20 jours après leur 'Date de
torréfaction'.
Garder les grains de café dans un contenant
hermétique, et sous vide, si possible. Broyez
immédiatement les grains avant l'infusion,
car le café moulu perd rapidement sa saveur
et son arôme.
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