Table des Matières
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POIS‐
SON (À LA VA‐
PEUR)
Poisson entier, 1 -
1,5 kg
10.7 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les plateaux avec du papier sulfurisé
ou du papier de cuisson.
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le four à
mi-cuisson, ouvrez la porte et laissez-la
refroidir pendant une nuit pour terminer le
séchage.
Pour un plateau, utilisez le troisième niveau
de la grille.
Pour deux plateaux, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
LÉGU‐
MES
Haricots
10.8 Chaleur tournante humide - accessoires recommandés
Utilisez les moules et récipients foncés et non réfléchissants. Ils offrent une meilleure
absorption de la chaleur que les plats réfléchissants de couleur claire.
Plaque à pizza
Sombre, non réfléchis‐
sant
Diamètre de 28 cm
10.9 Chaleur tournante humide
Pour de meilleurs résultats, suivez les
suggestions indiquées dans le tableau ci-
dessous.
(°C)
(min)
210 - 220
40 - 60
(°C)
(h)
60 - 70
6 - 8
Plat de cuisson
Sombre, non réfléchissant
Diamètre de 26 cm
LÉGU‐
MES
Poivrons
Légumes pour soupe
Champignons
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
FRUITS
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Ramequins
Céramique
8 cm de diamè‐
tre, 5 cm de
hauteur
(°C)
(h)
60 - 70
5 à 6
60 - 70
5 à 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 à 3
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
Moule pour fond
de tarte
Sombre, non réfléchis‐
sant
Diamètre de 28 cm
FRANÇAIS
27
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