Table des Matières
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à la fois ou si au contraire,
elle est trop mouillée,
ajouter de la farine 00, 1 c.
à soupe (15 ml) à la fois,
jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit
que la pâte ne prendra pas
la forme d'une boule lisse,
mais qu'elle se tiendra en
gros morceaux avec de plus
petits morceaux qui devront
être pétris ensemble à la
main. S'il reste de la farine
ou des morceaux secs au
fond du bol, les laisser là et
ne pas les incorporer dans
la pâte finale.
4. Transférer la pâte sur une
surface légèrement enduite
de farine 00 et la pétrir à
la main, pendant environ
2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse
et élastique.
5. Envelopper dans une
pellicule plastique et
laisser reposer pendant
au moins 20 minutes, à
température ambiante,
avant de l'abaisser. La pâte
se conservera jusqu'à trois
jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive d'une portion
(basée sur 3 portions) :
Calories 352 (10 % provenant
des lipides) • glucides 62 g
• protéines 14 g • lipides 6 g
• gras saturés 1 g
• cholestérol 182 mg
• sodium 55 mg • calcium 51 mg
• fibres 2 g
Sauce aux tomates
Cette sauce classique
accompagne bien nos pâtes
fraîches, qu'elles soient faites
de farine blanche ou de farine
de blé entier.
Donne environ 3 tasses (750 ml)
de sauce, soit une quantité
suffisante pour ½ lb (227 g)
de fraîches
1/2
t. (125 ml) d'huile d'olive
extra vierge
2
gousses d'ail
moyennes, écrasées
avec le dos d'un
couteau
1
boîte de 28 oz (796 ml)
de tomates broyées
¼
t. (60 ml) de parmesan
râpé
1/2
c. à thé (2,5 ml) de sel
cascher
10
feuilles de basilic frais
1. Dans une grande casserole,
faire chauffer l'huile et
l'ail à feu mi-vif pendant 5
minutes environ, jusqu'à
ce que l'ail soit légèrement
doré et fragrant. Ajouter les
tomates, réduire le feu et
laisser mijoter à feu doux
pendant environ 15 minutes,
jusqu'à ce que la sauce
soit légèrement réduite et
épaissie.
2. Incorporer le parmesan,
le sel et le basilic. Cuire
pendant 1 minute.
3. Pour des pâtes au goût
encore plus riche, ajouter
les pâtes cuites et
égouttées à la sauce dans
12
la casserole, faire chauffer
pendant 1 minute et servir.
Valeur nutritive d'une portion
de ½ tasse (125 ml) :
Calories 224 (75 % provenant
des lipides) • glucides 11 g
• protéines 4 g • lipides 20 g
• gras saturés 4 g • cholestérol 5 mg
• sodium 305 mg • calcium 64 mg
• fibres 2 g
Sauce à l'ail et
à l'huile
Quand vous manquez de
temps ou que vous avez peu
d'ingrédients à portée de la
main, le mélange d'ail et d'huile
fait une excellente sauce.
Donne environ ¼ tasse (60 ml) de
sauce, soit une quantité suffisante
pour ½ lb (225 g) de pâtes fraîches
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive
vierge extra (plus au
besoin)
1
gousse d'ail, émincée
pincée de flocons de
piment rouge
2
c. à soupe (30 ml)
de persil frais,
grossièrement haché
fromage râpé pour
servir (au goût)
1. Dans une grande casserole,
chauffer l'huile et l'ail à
feu mi-vif pendant 5 à 6
minutes jusqu'à ce que
l'ail soit légèrement doré et
fragrant. Ajouter les flocons
de piment rouge et cuire
pendant 1 minute.
2. Retirer du feu. Ajouter
¼ t. (60 ml) d'eau de
cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes cuites
et égouttées. Remettre à
chauffer pendant 1 à
2 minutes, jusqu'à ce que
l'eau se soit évaporée.
Incorporer le persil.
Retirer du feu. Servir
immédiatement, saupoudré
de fromage râpé si on
le désire.
Valeur nutritive d'une portion
(lorsque la sauce est divisée
en trois portions) :
Calories 165 (97 % provenant
des lipides) • glucides 1 g
• protéines 0 g • lipides 19 g
• gras saturés 3 g
• cholestérol 0 mg • sodium 2 mg
• calcium 9 mg • fibres 0 g
Sauce aux
champignons
sautés et au beurre
Saveur raffinée, ingrédients
simples et technique de base
Donne environ 1½ tasse (375 ml)
de sauce, soit une quantité suf-
fisante pour ½ lb (227 g) de pâtes
3
c. à soupe (45 ml)
de beurre non salé
1
c. à thé (5 ml) de
feuilles d'origan frais
8
oz (227 g) de
champignons sauvages
mélangés (comme des
champignons bruns,
shiitake et pleurotes)
1
c. à thé (5 ml) de sel
cascher
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