Table des Matières
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tiendra en gros morceaux
avec de plus petits
morceaux qui devront être
pétris ensemble à la main.
S'il reste de la farine ou des
morceaux secs au fond du
bol, les laisser là et ne pas
les incorporer dans la pâte
finale.
3. Transférer la pâte sur une
surface légèrement enduite
de farine 00 et la pétrir à
la main, pendant environ
2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse
et élastique.
4. Envelopper dans une
pellicule plastique et
laisser reposer pendant
au moins 20 minutes, à
température ambiante,
avant de l'abaisser. La pâte
se conservera jusqu'à trois
jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive d'une portion
(basée sur 5 portions) :
Calories 305 (14 % provenant des
lipides) • glucides 52 g
• protéines 13 g • lipides 5 g
• gras saturés 2 g
• cholestérol 215 mg
• sodium 66 mg • calcium 120 mg
• fibres 1 g
Pâtes fraîches
au blé entier
Une saveur si discrète que vous
ne diriez pas que ces pâtes sont
faites à plus de la moitié de
farine de blé entier.
Donne environ 1 lb (454 g);
de pâte, soit 4 à 5 portions
5
gros œufs
2
t. (500 ml) de farine
de blé entier
1
t. (250 ml) de farine
00 (une quantité
additionnelle pour
le pétrissage)
1/2
t. (125 ml) de farine
de semoule
1. Mettre tous les ingrédients,
dans l'ordre indiqué, dans
le bol du batteur Cuisinart
muni du crochet pétrisseur.
Mélanger à la vitesse 5
pendant 1 minute pour
combiner.
2. Continuer à mélanger
pendant 4 à 6 minutes,
jusqu'à ce que la pâte
commence à se tenir. Après
5 minutes environ, vérifier la
texture. Si la pâte est trop
sèche, ajouter de l'eau, 1 c.
à soupe (15 ml) à la fois ou
si au contraire, elle est trop
mouillée, ajouter de la farine
00, 1 c. à soupe (15 ml) à la
fois, jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit
que la pâte ne prendra pas
la forme d'une boule lisse,
mais qu'elle se tiendra en
gros morceaux avec de plus
petits morceaux qui devront
être pétris ensemble à la
main. S'il reste de la farine
ou des morceaux secs au
fond du bol, les laisser là et
ne pas les incorporer dans
la pâte finale.
3. Transférer la pâte sur une
surface légèrement enduite
de farine 00 et la pétrir à
la main, pendant environ
10
2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse
et élastique.
4. Envelopper dans une
pellicule plastique et
laisser reposer pendant
au moins 20 minutes, à
température ambiante,
avant de l'abaisser. La pâte
se conservera jusqu'à trois
jours au réfrigérateur.
MD
Valeur nutritive d'une portion
(basée sur 5 portions) :
Calories 366 (9 % provenant des
lipides) • glucides 71 g
• protéines 13 g • lipides 4 g
• gras saturés 1 g
• cholestérol 74 mg • sodium 5 mg
• calcium 41 mg • fibres 7 g
Pâtes fraîches
aux fines herbes
La saveur délicate de ces pâtes
s'accompagne parfaitement
de sauces simples comme notre
sauce à l'ail et à l'huile ou notre
sauce aux champignons sautés
et au beurre (à la page 11).
Au moment de servir,
saupoudrez les pâtes
de basilic très finement haché
ou de persil haché.
Donne environ 1 lb (454 g),
de pâte, soit 4 à 5 portions
Purée de fines herbes :
Donne environ
/
1
3
de purée
¾
t. (175 ml) de basilic,
bien tassé
/
t. (75 ml) de feuilles de
1
3
persil frais
2
c. à thé (10 ml) de
feuilles d'origan frais
2
c. à thé (10 ml) d'huile
d'olive vierge extra
¾
c. à thé (3,75 ml) d'eau
glacée
Pâtes alimentaires :
4
œufs
1
recette de purée de
fines herbes
21/2
t. (625 ml) de farine 00
/
t. (150 ml) de farine
2
3
de semoule
1. Mettre toutes les fines
herbes, l'huile d'olive et
l'eau glacée dans un robot
culinaire ou un mélangeur
et transformer à grande
vitesse pendant 2 à 3
minutes jusqu'à consistance
quasi lisse et homogène.
Réserver.
2. Mettre les œufs et la purée
de fines herbes réservée
dans le bol du batteur
Cuisinart
pétrisseur. Mélanger à la
vitesse 6 pendant environ
2 minutes pour battre les
œufs et combiner
les ingrédients. Arrêter
le batteur et ajouter
les deux farines. Mélanger à
la vitesse 5 pendant environ
1 minute pour combiner.
3. Continuer à mélanger à la
tasse (75 ml)
vitesse 5 pendant 4 à 6
minutes, jusqu'à ce que la
pâte commence à se tenir.
Après 5 minutes environ,
vérifier la texture. Si la pâte
est trop sèche, ajouter de
l'eau, 1 c. à soupe (15 ml)
11
muni du crochet
MD
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