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...Conseils d'utilisation, tableaux de réglage
Mijoter à basse température
Mijoter à basse température
Mijoter à basse température
Mijoter à basse température
Cuits à une température très basse, vos rôtis seront particulièrement tendres et
juteux. Ce procédé est idéal pour les morceaux de viande maigre qui sèchent
vite à de hautes températures.
• Régler la température du four environ 30 °C plus haut que la température du
co eur du met nécessaire.
• Pendant que le four préchauffe, cuire à la poêle de part et d'autre le mor-
ceau de viande préparé environs 5 minutes.
• Mettre la viande dans un récipient à rôtir plat et introduire le tout dans le
four sur la grille.
• Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau de viande.
Roast-Beef, 700 g, épaisseur 4,5 cm
60 °C*
Filet de boeuf, 600 g, épaisseur 5 cm
55–60 °C*
Rôti de porc, rognons, 800 g, épaisseur 5 cm
68–70 °C*
* Température au milieu des morceaux de viande mesurée avec un thermomètre
spécial.
Niveau
Pré-
chauffage
2
5 min
2
5 min
2
5 min
Temp.
Durée
°C
heures
80–90
2½–3½
80–90
3–4
100–110
2½–3½
25
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