Sharp R-798 Mode D'emploi page 45

5. R-798 French CkBk
TABLEAU : DETERMINATION DU TEMPS
DE CUISSON AVEC LE THERMOMETRE DE
Boisson/aliment
Réchauffer des boissons
(café, thé, eau, etc.)
Réchauffer du lait
Réchauffer des soupes
Réchauffer des potées
Volailles
Viande d'agneau
Rosbif
Viande de porc, de veau
ADDITION D'EAU
Les légumes et autres aliments à forte teneur en
eau peuvent cuire dans leur jus ou avec très peu
d'eau, ce qui leur conserve une grande partie de
leurs substances minérales et de leurs vitamines.
ALIMENTS A PEAU
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de
poulet, les pommes de terre en robe des champs,
les tomates, les pommes, les jaunes d'oeuf ou
aliments similaires avec une fourchette ou une
pique en bois afin que la vapeur puisse
s'échapper sans faire éclater la peau.
ALIMENTS GRAS
Les viandes entrelardées et les couches de graisse
cuisent plus rapidement que la viande maigre.
Avant la cuisson, recouvrez ces parties grasses
d'une feuille d'aluminium ou disposez les aliments
avec le côté gras vers le bas.
BLANCHIR LES LEGUMES
Il faut blanchir les légumes avant de les congeler
pour assurer une meilleure conservation de la
qualité et de l'arôme.
Voici comment procéder:
laver les légumes et les couper en petits morceaux
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25/06/2004 10:23
CUISINE
Température
intérieure à la
fin du temps
de cuisson
65-75 o C
60-65 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
70 o C
saignant
75-80 o C
bien cuit
50-55 o C
saignant
60-65 o C
à point
75-80 o C
bien cuit
80-85 o C
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CONSEILS ET TECHNIQUES
mettre dans une terrine 250 g de légumes et 275
ml d'eau, couvrir la terrine et réchauffer de 3 à 5
minutes ; plonger immédiatement les légumes
blanchis dans de l'eau glacée pour arrêter la
Température
intérieure après un
cuisson puis les égoutter; emballer hermétiquement
temps de repos de 10
à 15 min
les légumes blanchis et les congeler.
CONSERVES DE FRUITS ET DE LEGUMES
Il est simple et facile de faire des conserves avec le
85-90 o C
70-75 o C
plastique, spécialement conçus en vue d'une
80-85 o C
utilisation dans un micro-ondes. Les fabricants
fournissent des conseils d'utilisation précis.
55-60 o C
PETITES ET GRANDES QUANTITES
65-70 o C
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes
80-85 o C
sont directement fonction de la quantité d'aliments
que vous voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
80-85 o C
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes.
En règle générale :
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE
MOINS DE TEMPS
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l'on prend deux récipients de même
large ouverture.
Utiliser des récipients à bords hauts seulement
pour les aliments qui risquent de déborder, p. ex.
les pâtes, le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se
concentre dans les angles et peut y entraîner une
cuisson exagérée.
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micro-ondes. On trouve dans le
commerce des bocaux
conser ves, des joints
caoutchouc et des fermetures
appropriées en matière
contenance, un creux et un plat,
le récipient creux nécessitera un
temps de cuisson plus long. On
préférera donc les récipients les
plus plats possibles avec une
à
en