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La chose la plus importante à savoir en matière de grillade est la méthode
de cuisson pour un aliment particulier, Directe ou Indirecte. La différence
est simple : placez les aliments directement au-dessus du feu, ou arrangez
le feu de chaque côté des aliments. L'utilisation de la bonne méthode est la
façon la plus rapide pour obtenir de bons résultats et la meilleure façon de
garantir une cuisson en toute sécurité.
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe, comparable à la cuisson sur le gril, signifi e que l'aliment
est directement cuit sur la source même de chaleur. Pour une cuisson
uniforme, l'aliment doit être retourné une seule fois en milieu de cuisson.
Utilisez la cuisson directe pour les aliments dont la cuisson est inférieure à
25 minutes : steaks, côtelettes, kebabs, saucisses, légumes, et autres.
La cuisson directe est également utilisée pour saisir les viandes. La saisie
crée ce fameux croustillant, texture caramélisée à l'endroit même ou
l'aliment touche la grille. Elle apporte également une formidable couleur
et saveur à la surface entière. La saisie optimise la cuisson des steaks,
côtelettes, escalopes de poulet, et des plus grosses pièces de viande.
Pour saisir les viandes, placez-les directement au-dessus du feu pendant
2 à 5 minutes de chaque côté. Les pièces de viande plus petites requièrent
un temps de saisie plus court. Une fois les aliments saisis, leur cuisson est
complétée par une cuisson à température plus faible. Vous pouvez utiliser la
méthode indirecte des aliments à cuisson plus longue pour compléter celle
des aliments à cuisson rapide.
Pour préparer votre barbecue à gaz pour la cuisson directe, préchauffez
le barbecue en positionnant tous les brûleurs sur High (Maximum). Placez
les aliments sur la grille de cuisson, puis réglez tous les brûleurs sur la
température spécifi ée dans la recette. Fermez le couvercle de la grille et ne
le soulevez que pour retourner les aliments ou pour vérifi er la cuisson une
fois le temps de cuisson recommandé terminé.
CUISSON INDIRECTE
La cuisson indirecte revient à rôtir, mais apporte en plus une texture grillée,
une saveur et un aspect qu'il est impossible d'obtenir dans un four. Pour la
cuisson indirecte, allumez les brûleurs à gaz de chaque côté de l'aliment
et non directement endessous. La chaleur s'élève, se réfl échit dans le
couvercle et à l'intérieur des surfaces du barbecue, puis circule pour cuire
lentement l'aliment uniformément de chaque côté, de la même façon qu'un
four à convection. Ainsi vous n'avez pas besoin de retourner l'aliment.
Utilisez la cuisson indirecte pour les aliments nécessitant un temps de
cuisson supérieur ou égal à 25 minutes ou pour les aliments très délicats
dont l'exposition directe à la fl amme risque de les sécher ou de les faire
roussir. Utilisez cette méthode pour les rôtis, côtes, poulets entiers, dindes,
et autres grosses pièces de viande, ainsi que pour les fi lets de poisson
délicats.
Pour préparer votre barbecue à gaz pour la cuisson indirecte, préchauffez le
barbecue en positionnant tous les brûleurs sur High (Maximum). Puis réglez
les brûleurs de chaque côté de l'aliment sur la température spécifi ée dans la
recette et fermez le(s) brûleur(s) se trouvant directement sous l'aliment. Pour
de meilleurs résultats, placez les rôtis, volaille, ou plus grosses pièces
de viande sur une grille à rôtir placée à l'intérieur d'un contenant en
aluminium jetable relativement épais. Pour des temps de cuissons plus
longs, ajoutez de l'eau dans le contenant pour éviter que les dégoulinades
ne s'enfl amment. Les dégoulinades peuvent être utilisées pour la
préparation de jus ou de sauce.
UTILISATION
Blocs de brûleur -
Nourriture
Nourriture
Blocs de brûleur -
4 brûleurs
Nourriture
Cuisson directe
La nourriture se place sur les grilles
de cuisson juste au-dessus des brûleurs.
Blocs de brûleur -
6 brûleurs
Nourriture
Blocs de brûleur -
4 brûleurs
Nourriture
Cuisson indirecte
La nourriture se place sur les grilles
de cuisson entre les brûleurs.
11
6 brûleurs
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