Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Plats de cuisson
• Utiliser un plat de taille appropriée. Ne pas utiliser de
plat dont le dessous est plus petit que l'élément. Ne
pas utiliser d'ustensiles qui dépassent l'élément de plus
d'un pouce (2,54 cm).
ne couvre pas le brûleur
Utiliser un plat de taille appropriée
Déterminer si le plat possède un fond plat. Pour de
meilleurs résultats de cuisson, utiliser un récipient à
fond plat.
1. Faire tourner une règle le long du fond du récipient.
S'il n'est pas plat, des écarts entre le fond du
récipient et le rebord de la règle apparaîtront.
2. Une petite rainure ou marque sur le récipient n'affecte
pas les durées de cuisson. Cependant, s'il y a un
écart, des cernes ou que le fond du récipient est
inégal, la cuisson est inefficace et dans certains cas,
l'eau ne bouillera pas.
Utiliser un récipient à fond plat
• Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson émaillés.
Certains verres, la faïence et autres ustensiles émaillés
peuvent casser lors de changements soudains de
température.
• Les poignées des ustensiles ne doivent pas être
desserrées ni cassées. Elles ne doivent pas être assez
lourdes pour faire incliner le plat.
• Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire.
Utiliser un wok à fond plat.
dé passe de plus
d’ un pounce
Woks
Type
Aluminium
Fonte
Cuivre avec
étain
Métal émaillé
Vitro-céramique
Acier inoxydable
66
Caractéristiques des matériaux des plats
Réponse de la
température
Chauffe et
refroidit
rapidement
Chauffe et
refroidit
lentement
Chauffe et
refroidit
rapidement
Selon le métal
de base
Chauffe et
refroidit
lentement
Chauffe et
refroidit à une
vitesse
modérée
Utilisation
Friture, braisage,
rôtissage
Cuisson à feu
doux, friture
Gastronomie,
sauces au vin,
plats aux oeufs
Cuisson à feu
doux
Cuisson à feu
doux
Soupes, sauces,
légumes, cuisson
générale
Publicité
