Pit Boss PBK22 Assemblage Et Fonctionnement page 32

BOEF
TAILLE
Steak 1,9 cm / ¾ po
(New York, 2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1½ po
filet, surlonge, 5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe 0,6 - 12,7 cm / ¼ - ½ po Haut
Bavette 0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½
lbs., 1.9 cm / ¾ po
Kébab 2,5 - 3,8 cm
/ 1 - 1½ po cubes
Filet 1,58 - 1,81 kg
/ 3½ - 4 lbs.
Steak haché 1,9 cm / ¾ po
Rôti de bœuf de 2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os / 5 - 6 lbs.
Rôti trois pointes 0,9 - 1,13 kg / 2 - 2½ lbs. Haut/Moyen
Rôti de côtes 5,44 - 6,35 kg
/ 12 - 14 lbs.
Côtelettes de veau 2,5cm / 1 po
Poitrine 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
AGNEAU AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
Rôti de couronne
1,36 - 2,26 kg / 3-5 lbs.
de côte
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier)
0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1,4 kg / 3 lbs.
Poisson (filets)
0,6-1,3 cm / ¼" - ½"
Queue de homard 0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5-6 lbs.
Grandes coupes 3,62 - 4,53 kg / 8-10 lbs.
(frais)
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DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
CHALEUR
Saignant
54 °C / 130 °F
Haut Saisir pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 à 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Saisir 5-7 minutes
Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Moyen Gril 10 - 12 minutes
Haut/Moyen Saisir pendant 10 minutes, gril pendant 15 à 20 minutes
Haut/Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen Gril 1½ - 2 heures
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
Moyen 2½ - 2¾ heures
Moyen 10 - 12 minutes direct
Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
1 - 1½ heures
Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F À point - 71 °C / 160 °F
1 - 1½ heures
1 heure
À point Bien cuit
60 °C / 140 °F 65 °C / 150 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1½ heures
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Gril 10 - 20 minutes
Gril 20 - 30 minutes
Gril 30 - 45 minutes
Gril 3 - 5 minutes jusqu'à ce
que le poisson s'émiette
Gril 5 - 6 minutes
Gril 10 - 12 minutes
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1½ - 2 heures
1½ heures