Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, morceau
de jambon
Côtelettes, côtes fu-
mées
Rôti de viande hachée
Jarret de porc (précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
Carré d'agneau
Gibier
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
Râble de chevreuil/cerf
Gigot de chevreuil/cerf
Volaille
Volaille en morceaux
Demi-poulet
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Jusqu'à 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
De chacun
200-250g
De chacun
400-500g
Niveau
de
gradin
Voûte et sole
1
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Voûte et sole
3
Voûte et sole
1
Voûte et sole
1
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Tempé-
Durée
rature
en min
°C
200-250
120-150
Par cm
d'épaisseur
1)
190-200
5-6
180-190
6-8
170-180
8-10
160-180
90-120
170-180
60-90
160-170
50-60
150-170
90-120
160-180
90-120
160-180
120-150
150-170
100-120
160-180
40-60
1)
220-250
25-40
210-220
35-40
180-200
60-90
200-220
30-50
190-210
35-50
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