Cuppone PZF/30 Manuel De Pré-Installation Et D'installation page 33

Opérations finales
CONSEILS SUR LE RÉGLAGE DES PARAMÈTRES DE PIZZAFORM
TEMPÉRATURE DES
Régler la même température pour le plateau supérieur et celui inférieur.
PLATEAUX
TEMPS DE CONTACT DES
Le temps de contact fixe la taille
PLATEAUX
Ce réglage sert
DISTANCE ENTRE pas à fixer sa taille
LES PLATEAUX Lors du réglage, il faut tenir compte du poids de la boule de pâte à presser
et du diamètre à atteindre.
Ed. 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Pré-installation
QUE DÉTERMINE-T-IL ?
du disque de pâte après l'avoir pressé.
à atteindre le diamètre du disque de pâte, et non
(pour ce réglage, il faut agir sur le temps de contact).
température conseillée à augmenter en cas de travail intense :
le temps varie selon l'état de fermentation de la pâte, sa température et le type de
farine utilisée. Pour une pâte qui n'est pas complètement fermentée ou froide, qui
a tendance à rétrécir, augmentez le temps de contact.
Augmentez-le si la pâte n'est pas suffisamment fermentée et a tendance à rétrécir.
En tournant le levier frontal (5), il est possible de régler la distance souhai-
tée entre les plateaux
seur diminue, en le déplaçant dans le sens horaire l'épaisseur augmente.
Plus les plateaux seront proches, plus l'épaisseur du disque de pâte sera fine.
La butée (6) empêche que l'on puisse diminuer excessivement la distance entre les
plateaux et par conséquent, l'épaisseur de la pâte.
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VALEURS CONSEILLÉES
150 °-160 °C (302°F - 320°F)
temps conseillé :
0.6-0.8 secondes
; en déplaçant le levier dans le sens anti-horaire, l'épais-