Cuppone PZF/30 Manuel De Pré-Installation Et D'installation page 28

Opérations finales
PROCÉDURE DE PRÉPARATION DE LA TABLE DE PRÉPARATION DES PIZZAS
Une fois que les disques de pâte ont été pressés et posés sur la table de préparation des pizzas,
après la garniture, il est parfois difficile de les faire glisser sur la
que les disques de pâte, une fois pressés, libère normalement de l'humidité qui les colle à la
table de préparation. Pour résoudre cet inconvénient, il est nécessaire de préparer la table de
préparation des pizzas en utilisant l'une des deux méthodes proposées, toutes deux valables et
efficaces.
Méthode 1
Fig. 17
Préparez le disque de pâte normalement.
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Fig. 18
4 Équipés de gants, retirez le disque à peine préparé du plateau de la formeuse et posez-le sur
la table de préparation des pizzas ;
5 Attendez environ 5 secondes puis
table de préparation des pizzas.
7 Saupoudrez légèrement la zone d'humidité avec de la farine.
Posez le disque de pâte sur la farine et
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un dépôt d'amidon solidifié se formera et ne permettra plus à la pâte de coller à la table de
préparation.
10 S'il y a trop de farine, balayez-la avec une brosse à poils souples.
La table de préparation est prête pour être utilisée.
Attention, pour récupérer les disques de pâte garnis, la pelle doit être maintenue aussi parallèle
que possible à la table de préparation des pizzas pour faire glisser plus facilement les pizzas sur
la pelle et éviter de retirer le dépôt d'amidon solidifié.
pelle. Cela se produit parce
6 retirez-le : une légère trace d'humidité restera sur la
utilisez-le pour répartir uniformément la farine :
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Fig. 17
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