Συμβουλεσ Για Τη Χρηση Του Φουρνου - Brandt KV568 Serie Guide D'utilisation

All manuals and user guides at all-guides.com
99637341_ML_A.qxd 08/07/2005
4 / ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ
Ψ Ψ ή ή σ σ ι ι µ µ ο ο κ κ ρ ρ ε ε ά ά τ τ ω ω ν ν
• • Όλα τα κρέατα πρέπει να µείνουν
τουλάχιστον µία
θερµοκρασία περιβάλλοντος πριν
να τοποθετηθούν στο φούρνο.
Αφαιρέστε το λίπος που περιβάλλει
τα κόκκινα κρέατα για να αποφύγετε
τον καπνό και τις µυρωδιές.
• • Επιλέξτε, κατά προτίµηση, ένα
κεραµικό σκεύος (λιγότερες
εκτοξεύσεις υγρών από ότι τα
γυάλινα σκεύη) που αντιστοιχεί στο
µέγεθος του κρέατος.
• • Προσθέστε αλάτι µετά το τέλος
του ψησίµατος προκειµένου το
κρέας να διατηρήσει το αίµα στο
εσωτερικό του και να µην ξεραθεί.
• • Προσθέστε µερικές κουταλιές του
γλυκού ζεστό νερό στο σκεύος
προκειµένου να µην καεί ο ζωµός.
• • Χ Χ ρ ρ ό ό ν ν ο ο ς ς ψ ψ η η σ σ ί ί µ µ α α τ τ ο ο ς ς
- ρολό βοδινού κρέατος (σενιάν) από
10 έως 15 λεπτά για 500 γρ.
- ρολό χοιρινού κρέατος από 35 έως
40 λεπτά για 500 γρ.
- ρολό µοσχαρίσιου κρέατος από 30
έως 40 λεπτά για 500 γρ.
• • Στο τέλος του ψησίµατος, αφήστε
το κρέας στο φούρνο, τυλιγµένο σε
αλουµινόχαρτο (10 έως 15 λεπτά).
Αυτή η αναµονή ευνοεί
χαλάρωση των ινών
οµοιόµορφη κατανοµή
χρώµατος και την διατήρηση της
νοστιµάδας του κρεάτος.
• • Γ Γ ι ι α α κ κ ρ ρ έ έ α α ς ς σ σ τ τ ο ο γ γ κ κ ρ ρ ι ι λ λ : απλώστε µία
λεπτή στρώση λαδιού. ∆εδοµένου
ότι δεν µπορείτε να τρυπήσετε το
ψητό κόκκινο κρέας µε πηρούνι,
χρησιµοποιήστε µία σπάτουλα για
να το γυρίσετε.
• • Τρυπήστε το δέρµα
πουλερικών κάτω από τα φτερά για
να απελευθερωθεί το λίπος.
Π Π Ρ Ρ Ο Ο Θ Θ Ε Ε Ρ Ρ Μ Μ Α Α Ν Ν Ε Ε Τ Τ Ε Ε Τ Τ Ο Ο Φ Φ Ο Ο Υ Υ Ρ Ρ Ν Ν Ο Ο Π Π Ρ Ρ Ι Ι Ν Ν Ε Ε Ι Ι Σ Σ Α Α Γ Γ Ε Ε Τ Τ Ε Ε Τ Τ Α Α Φ Φ Α Α Γ Γ Η Η Τ Τ Α Α
• • Μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα περισσότερα φαγητά (όµοια ή διαφορετικά) χωρίς να αλλοιωθεί η
γεύση τους ή η µυρωδιά τους, υπό την προϋπόθεση ότι το ψήσιµό τους πραγµατοποιείται στην ίδια
θερµοκρασία. Τα φαγητά δεν είναι απαραίτητο να εισαχθούν ή να αφαιρεθούν ταυτόχρονα από το
φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, παρατείνετε το χρόνο ψησίµατος κατά 10 έως 20 λεπτά σε σχέση µε
τον προτεινόµενο χρόνο ψησίµατος που παρατίθεται στον πίνακα.
Μικρά γλυκά
3
1
13:27 Page 29
Ψ Ψ ή ή σ σ ι ι µ µ ο ο λ λ α α χ χ α α ν ν ι ι κ κ ώ ώ ν ν
• • Εάν µαγειρεύετε πατάτες
ώρα σε
ογκρατέν, σας προτείνουµε
αρχικά να κόψετε τις πατάτες σε
ροδέλες και να τις βράσετε σε
γάλα µε κρέµα γάλακτος, πριν
να τις εισάγετε στο φούρνο.
• • Για να ξεφλουδίσετε εύκολα
τις πιπεριές: ψήστε τες στο γκριλ
και γυρίστε τες πολλές φορές:
όταν το δέρµα αρχίσει να σκάει,
τυλίξτε τις πιπεριές σε µία
πλαστική σακούλα για µερικά
λεπτά, στη συνέχεια µπορείτε µε
ευκολία να τις ξεφλουδίσετε.
• • Για να µαγειρέψετε τοµάτες
γεµιστές: αφού κόψετε το επάνω
µέρος των τοµάτων, αφαιρέστε
τους σπόρους, πρόσθεστε αλάτι
στο εσωτερικό της τοµάτας και
τοποθετήστε τες ανάποδα σε
µία σχάρα για να στραγγίξουν,
πριν τις γεµίσετε.
• • Τα αντίδια (µε ζαµπόν και
µπεσαµέλ) πρέπει
στραγγίξουν για αρκετή ώρα:
διαφορετικά η σάλτσα θα είναι
ιδιαίτερα ρευστή
τη
αλλοιωθεί η γεύση της.
, την
• • Πριν καλύψετε ένα φαγητό
του
φούρνου µε γαλέτα, φροντίστε
να την αναµίξετε µε τυρί
τριµµένο (τύπου
προκειµένου να απορροφήσει τα
λίπη και να διατηρήσει τραγανή
την κρούστα του φαγητού.
των
• • Εάν το ψήσιµο διαρκεί αρκετή ώρα, σταµατήστε το
φούρνο 5 έως 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίµατος και
επωφεληθείτε της εναποµείνουσας θερµότητας.
Ψ Ψ ή ή σ σ ι ι µ µ ο ο σ σ ε ε 2 2 ε ε π π ί ί π π ε ε δ δ α α λ λ ε ε ι ι τ τ ο ο υ υ ρ ρ γ γ ί ί α α
2 Τάρτες
3
1
29
Ψ Ψ ή ή σ σ ι ι µ µ ο ο γ γ λ λ υ υ κ κ ώ ώ ν ν
• • Ε Ε π π ι ι λ λ ο ο γ γ ή ή φ φ ό ό ρ ρ µ µ α α ς ς : :
Αποφύγετε τις ανοιχτόχρωµες
και λαµπερές φόρµες:
- Αυξάνουν το χρόνο ψησίµατος
- Απαιτούν την προθέρµανση
του φούρνου
Προτιµάτε τις φόρµες α α π π ό ό
α α ν ν τ τ ι ι κ κ ο ο λ λ λ λ η η τ τ ι ι κ κ ό ό α α τ τ σ σ ά ά λ λ ι ι για τις
αλµυρές και γλυκιές τάρτες...
προκειµένου η ζύµη να είναι
τραγανή και
οµοιόµορφο.
• • Σ Σ υ υ µ µ β β ο ο υ υ λ λ έ έ ς ς : :
Μην διστάσετε να προστατεύετε
το εσωτερικό της φόρµας µ µ ε ε έ έ ν ν α α
ε ε ι ι δ δ ι ι κ κ ό ό χ χ α α ρ ρ τ τ ί ί
προστατεύει από τους λεκέδες
και διευκολύνει την αφαίρεση της
ψηµένης τάρτας από τη φρόµα.
Προσθέτετε πάντα τη µαγιά
στο τέλος και φροντίστε να
µην έρθει σε επαφή µε το αλάτι:
ειδάλλως θα χάσει τις ιδιότητές
να της.
και θα
έµενταλ)
1 ψάρι +1 τάρτα
3
1
EL
το ψήσιµο
ψ ψ η η σ σ ί ί µ µ α α τ τ ο ο ς ς :