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LES CYCLES
Un tableau page 14 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.
Préchauffage
>
Pétrissage
Permet de
Utilisé dans les
former
programmes
la structure
3 et 4 pour
de la pâte
améliorer
et donc
la levée
sa capacité
de la pâte.
à bien lever.
Préchauffage : n'est actif que pour les programmes 3 et 4. Le mélangeur ne fonctionne pas pendant cette
période. Cette étape permet d'accélérer l'activité des levures et ainsi favoriser la pousse des pains constitués de
farines ayant tendance à ne pas trop lever.
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1er ou 2
de levées. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3 ,4, 6, 8, 9 et 11, vous avez la possibilité d'ajouter
des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportez-
vous au tableau récapitulatif des temps de préparation page 14 et à la colonne "extra". Cette colonne indique le
temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément
au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne "extra" au
temps total de cuisson.
Ex : "extra" = 2:51 et "temps total" = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le 1
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson.
Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 et 13, vous pouvez laisser la préparation
dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson.
L'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud et le voyant de fonctionnement clignote. En fin de
cycle l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de plusieurs bips.
CONSOMMATION D'ENERGIE
La consommation d'énergie pour la réalisation d'un pain basique de 750 g (programme 1) est d'environ
0,35 Kwh. Il suffira de vous référez au coût de l'électricité local dans votre pays pour calculer le coût de la
consommation en électricité.
LES INGREDIENTS
Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera
également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits mor-
ceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud.
Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.
Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si
vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec le liquide
jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g,
si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau
initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le volume total doit être égal
au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et
donc un bel aspect de la mie.
Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet la formation de la mie.
On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température
ambiante.
>
Repos
>
Levée
Permet à la
Temps pendant
pâte de se
lequel la levure
détendre
agit pour faire
pour améliorer
lever le pain
la qualité
et développer
du pétrissage.
son arôme.
ème
cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles
er
, 2
ème
ou 3
ème
cycle de levée.
>
Cuisson
>
Maintien au chaud
Transforme
Permet de garder
la pâte en mie
le pain chaud
et permet
après la cuisson.
le dorage et
Il est toutefois
le croustillant
recommandé de
de la croûte.
démouler le pain dès
la fin de la cuisson.
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