Moretti Forni F100E Manuel D'instructions page 69

2.5.3 CONEXIÓN A LA RED HIDRÁULICA
La conexión a la red hidráulica tiene que efectuarse según las normativas
vigentes y los tubos flexibles para la conexión a la red de abastecimiento
de agua deben ser conformes a la norma IEC 61770 y sus siguientes
modificaciones.
Conectar el tubo suministrado a la conexión apropiada roscado (fig.12
parte C -. F45E / F50E / F100E) en la parte posterior de la cámara de
cocción.
Para la presión de ejercicio, véanse los datos técnicos TAB.1.
¡ATENCIÓN!
Use solamente la manguera suministrada al
equipo. En cualquier caso, no utilice nunca tubos utilizados.
¡ATENCIÓN!
Para cada cámara de cocción es necesario
instalar una llave de interceptación del agua antes de cada cámara.
NOTA:
El fabricante declina cualquier responsabilidad en caso de
que no se respeten las normas de prevención de accidentes anteriores.
3 FUNCIONAMIENTO
3.1 OPERACIONES PRELIMINARES DE CONTROL
¡ATENCIÓN!
Antes de iniciar las fases de puesta en marcha
y programación del horno hay que controlar que:
- todas las operaciones de conexión eléctrica y puesta a tierra se hayan
efectuado correctamente.
- todas las operaciones de conexión de la descarga de los vapores se
hayan efectuado correctamente.
- todas las operaciones de control tienen que ser efectuadas por
personal técnico especializado que posea la debida licencia.
Proceder antes de la puesta en funcionamiento a la limpieza del equipo tal
y como se indica en el punto 4.2.
¡ATENCIÓN!
Antes de cualquier puesta en marcha del
equipo:
- Las etiquetas presentes en el equipo (fig.3), deben estar íntegras y
legibles, de otro modo sustituirlas; los cierres deben estar presentes y
eficientes.
- Posibles componentes averiados o ausentes deben ser sustituidos e
instalados correctamente antes del uso del equipo.
¡ATENCIÓN!
- Vigilar el aparato mientras esté funcionando.
- Durante el funcionamiento, las superficies del aparato se calientan,
en particular el vidrio, y, por lo tanto, hay que prestar mucha
atención en no tocarlas para no quemarse.
- Cuando se abre la puerta, mantenerse a una distancia de seguridad
ya que pueden salir vapores muy calientes de la cámara de cocción y
provocar quemaduras.
- No permitir que personas no autorizadas se acerquen al aparato.
NOTA:
EVITAR SOBREGARGAR EL PRODUCTO EN LAS
BANDEJAS Y COLOCARLO DE MANERA QUE SEA POSIBLE
GARANTIZAR EL MAYOR PASO DE AIRE POSILE (por ejemplo,
situándolo como los peones de un tablero).
RESPETAR EL ESPACIO MÍNIMO ENTRE PRODUCTO Y
BANDEJA SUPERIOR.
ANTES DE ENHORNAR, SE RECOMIENDA CONFIGURAR EL
HORNO A UNA TEMPERATURA SUPERIOR AL SET POINT DE
COCCIÓN PREVISTO (por ejemplo, mayor de aprox. 30°),
ENHORNAR Y LUEGO DISMINUIR LA TEMPERATURA HASTA
EL SET POINT DE COCCIÓN DESEADO.
PARA MÁS UNIFORMIDAD, SE RECOMIENDA EVITAR
TEMPERATURAS SUPERIORES A LAS PREVISTAS
PARA EL TIPO DE PRODUCTO EN COCCIÓN.
PARA COCCIONES DE PRODUCTOS BAJOS, DELICADOS O
QUE NECESITAN MÁS QUE OTROS PERMANECER SECOS,
HAY QUE UTILIZAR
PERFORADAS CON BORDES REBAJADOS Y CON ESPECÍFICO
TRATAMIENTO ANTIADHERENTE
UTILIZAR TEMPERATURAS SUPERIORES A 220° (para el
cuidado de estas bandejas véase el apartado 4.2.1).
NOTA:
Utilizar sólo cazuelas proporcionadas por la empresa
fabricante y en caso de tipo diferentes, emplear exclusivamente
modelos con dilatación no superior al estándar.
En caso de utilizar el horno no totalmente cargado, se recomienda poner
una bandeja arriba y una abajo vacías, y las demás, 1 sí y una no.
COCCIÓN ESTÁTICA: PARA CIERTOS TIPOS DE PRODUCTOS,
TALES COMO LOS PETISÚS, PUEDE SER ÚTIL REALIZAR LA
PRIMERA PARTE DE LA COCCIÓN SIN VENTILACIÓN. PARA
HACERLO, PRIMERO DEJAR QUE EL HORNO LLUEGUE A LA
TEMPERATURA DESEADA, SEGUIDAMENTE APAGARLO Y
LAS ESPECÍFICAS BANDEJAS
CUIDANDO
ENHORNAR. ESPERAR DURANTE EL TIEMPO NECESARIO Y
VOLVER A PONER EN MARCHA EL HORNO DE MANERA QUE
SE ENCIENDAN OTRA VEZ LAS RESISTENCIAS Y LA
VENTILACIÓN PARA LLEVAR A CABO LA SEGUNDA PARTE
DE LA COCCIÓN. Por ejemplo, de forma indicativa, para los
petisúes calentar el horno hasta 250°, apagarlo y enhornar con set
point de 200° y finalizar la cocción.
3.2 PUESTA EN MARCHA DE LA CÁMARA DE COCCIÓN
3.2.1 MODELO F45E
En el montante delantero de la cámara de cocción se encuentra un cuadro
de mandos como el ilustrado en la figura 15a.
1. Interruptor general (ON/OFF).
2. Variación parámetros y búsqueda de programas memorizados.
3. Display de lectura de la temperatura.
4. Display LCD para implementaciones de los programas.
5. Tecla de encendido/apagado (Start/Stop).
6. Tecla de llamada programas (P).
7. Tecla temporizador de cocción manual (Timer).
8. Tecla del vapor (Steam).
Encendido:
El encendido indica en el display LCD el último programa ejecutado
precedentemente. En el display LCD están indicados:
-en la primera línea: el nombre del producto;
-en la segunda línea (a partir de la izquierda): el tiempo implementado
para la cocción está expresado en minutos, la temperatura de cocción en
grados centígrados (°C), número del programa.
Aplicando una presión en los pulsadores indicados por los símbolos " "
(Up +) e " " (Down -) es posible desplazarse por los diferentes
programas memorizados.
Para desplazarse por los programas memorizados según el número de
memorización (en vez que según el número del producto), es suficiente
pulsar una sola vez el pulsador "P": de esta forma, el display visualiza sólo
el número del programa. Apretando los pulsadores " " (Up +) y " "
(Down -) por lo tanto será posible buscar el número de programa deseado.
Después de algunos segundos sin realizar ninguna búsqueda, el display
volverá a visualizar el programa con el nombre del producto.
Memorización de los programas:
Para memorizar un nuevo programa, basta con colocarse en el primer
programa vacío disponible (con la excepción del programa n° 1) o en uno
existente,si se desea modificarlo, utilizar las teclas " " (Up +) y " "
(Down -).
Posteriormente, apretar durante 3 segundos la tecla "P": el primer carácter
del "nombre de producto" empezará a relampaguear. Apretando los
pulsadores " " (Up +) y " " (Down -) se efectúa la selección del
carácter alfanumérico que se desea introducir, presionando seguidamente
la tecla "P" se confirma la introducción del carácter y, al mismo tiempo, se
pasa al carácter siguiente.
Cuando se ha introducido el nombre completo del producto, pulsando la
tecla "P" durante 3 segundos se implementa el tiempo de cocción en
minutos.
Pulsando otra vez la tecla "P" se implementa la temperatura de cocción
en °C.
Apretando la tecla "P" una vez más se pasa a implementar los tiempos
(hasta 4) de vaporización y duración de la vaporización: el primer
tiempo se expresa en segundos, los siguientes tres tiempos se expresan en
minutos (de la puesta en marcha a la cocción) mientras que la duración de
la vaporización se expresa en segundos. Para confirmar la introducción de
todos los tiempos de vaporización pulsar siempre la tecla "P".
Si no se desea ninguna vaporización en el programa de cocción,
confirmar en "0" (cero) cada uno de los 4 tiempos previstos.
Una vez terminada la introducción de los valores requeridos se sale
automáticamente de la programación y permanece visualizado el
DE NO
programa, pronto para ser ejecutado. Después de la introducción del
nombre del programa, es posible salir de la programación en cualquier
momento (incluso en la mitad de la misma) presionado la tecla "P"
durante 3 segundos.
Ejecución:
Apretando el pulsador "Start/Stop", el horno se pone en marcha. Pueden
verificarse ahora dos casos:
1a posibilidad
El horno se encuentra a una temperatura inferior a la temperatura requerida
por el programa de cocción escogido, por lo tanto se ilumina por
ES/4