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Recetas
(cont.)
Salmón con Espinaca y Mantequilla de Perejil y Limón Sous
Vide
Ingredientes:
MANTEQUILLA DE PEREJIL Y LIMÓN
1 barra (1/2 taza [118 ml]) de mantequilla blanda sin sal
1/4 taza (59 ml) de perejil de hoja plana fresco y picado
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta negra molida gruesa
SALMÓN
4 filetes de salmón (5–6 onzas [142–170 g])
4 tazas (946 ml) de agua
1/2 taza (118 ml) de sal kosher
1/4 taza (59 ml) de azúcar
3 tazas (710 ml) de cubitos de hielo
ESPINACA
5 onzas (142 g) de espinaca bebé
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
1/8 cucharadita (0.6 ml) de sal
Instrucciones:
1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 125°F (52°C) por
20 a 30 minutos para cocción media. Ajuste la temperatura si desea
un nivel de cocción mayor o menor.
2. Prepare la mantequilla de perejil y limón. Coloque todos los
ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos. Presione
pulso varias veces o hasta que quede homogéneo. Transfiera la
mantequilla a una hoja de envoltorio plástico y enrolle. Refrigere
hasta el momento de usar.
3. En un tazón grande, mezcle el agua, la sal y el azúcar hasta disolver
el azúcar y la sal. Agregue el salmón y el hielo. Refrigere por 20–30
minutos.
4. Quite el salmón de la salmuera y enjuague con agua fría. Seque el
salmón con toallas de papel dando golpecitos.
5. Agregue 1 filete de salmón y 1 cucharada (15 ml) de la mantequilla
de perejil y limón a cada una de las 4 bolsas de termosellado. Selle
las bolsas pero no empaque al vacío completamente. Un 75% de
vacío es recomendable para el pescado.
6. Divida la espinaca, el aceite de oliva y la sal en forma pareja entre
2 bolsas de termosellado. Empaque al vacío ligeramente y selle.
7. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las
bolsas de salmón y de espinaca al baño de agua y presione START
(iniciar).
8. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del
baño de agua y ábralas.
9. Si se desea sellar el salmón, séquelo con toallas de papel dando
golpecitos y séllelos en una sartén grande a fuego medio-alto con
aceite de oliva o mantequilla.
10. Sirva el salmón sobre la espinaca con mantequilla de perejil y
limón.
Rendimiento: 4
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