Hamilton Beach Professional 33970 Mode D'emploi page 46

Tabla de Sous Vide
ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN
Filete (grosor de 1 a 1 1/4 pulgada [2.5 a 3.2 cm])
Muy poco cocido a poco cocido
Jugoso
A punto
Cocido
Bien cocido
Cerdo
Paleta/Paleta estilo Boston, bien,
3–4 libras (1.4 a 1.8 kg)
Filete de lomo, a punto,
1.5–2 libras (0.7 a 0.9 kg)
Lomo, a punto, 2–3 libras
(0.9 a 1.4 kg)
Chuletas sin hueso, a punto, grosor
de 3/4 pulg. (1.9 cm)
Chuletas con hueso, a punto, grosor
de 1 pulg. (2.5 cm)
Costillas con hueso, un estante,
3–4 libras (1.4 a 1.8 kg)
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NOTAS:
• Para carnes de res, pollo y pescado más gruesas, los tiempos de cocción serán mayores.
• Para obtener más información sobre temperaturas seguras de cocción interna, visite
www.foodsafety.gov o fsis.usda.gov.
TEMPERATURA TIEMPO
125°F (52°C) 1 a 3 horas
130°–135°F (54°–57°C) 1 a 4 horas
140°F (60°C) 1 a 4 horas
150°F (66°C) 1 a 4 horas
155°F (68°C) 1 a 4 horas
185°F (85°C) 8 a 10 horas
145°F (63°C) 2 a 4 horas
150°F (66°C) 3 a 4 horas
140°F (60°C) 1 a 2 horas
145°F (63°C) 1 a 2 horas
165°F (74°C) 12 a 14 horas
ALIMENTO Y NIVEL DE COCCIÓN
Pollo, carne blanca sin hueso (5 a 6 onzas [142 a 170 g])
Muy tierna y jugosa
Tierna y jugosa
Firme y jugosa
Pollo, carne oscura sin hueso (5 a 6 onzas [142 a 170 g])
Tierna y jugosa
Pescado (5 a 6 onzas [142 a 170 g])
Cocido muy ligeramente, jugoso y
tierno
A punto, tierno y se deshace
Bien cocido, firme y se deshace
TEMPERATURA TIEMPO
140°F (60°C) 1 a 3 horas
150°F (66°C) 1 a 3 horas
160°F (71°C) 1 a 3 horas
167°–170°F (75°–77°C) 1 1/2 a 3 horas
110°–120°F (43°–49°C) 30 a 40 minutos
122°–130°F (50°–54°C) 30 a 40 minutos
135°–140°F (57°–60°C) 30 a 40 minutos