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Recettes
Les recettes de poulet et de saumon sous vide ont été conçues pour coordonner la cuisson des légumes et du poulet ou du saumon afin qu'ils soient
prêts à servir en même temps. Pour des résultats optimaux, utiliser les températures recommandées à la page 25 si ces aliments sont cuits séparément.
Poulet avec asperges et beurre noisette Sous Vide
Ingrédients :
BEURRE NOISETTE
2 bâtonnets (1 tasse (237 ml) de beurre non salé
2 c. à table (30 ml) de feuilles de thym frais
2 c. à table (30 ml) de romarin frais
2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche hachée
4 gousses d'ail, émincées
POULET
4 poitrines de poulet désossées avec la peau
3 c. à table (44 ml) de sel casher
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de gros sel
ASPERGES
1 livre (454 g) d'asperges parées
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de sel casher
Instructions :
1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 145 °F (63 °C) pour 1 heure.
2. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (237 ml) de beurre et
cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement bruni, de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les herbes et l'ail, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant
2 minutes. Filtrer environ 4 c. à table (59 ml) du beurre dans un petit bol et
réserver. Filtrer le reste dans un contenant à part et réserver pour le service.
4. Dans un petit bol, combiner 3 c. à table (44 ml) de sel casher et
1 c. à table (15 ml) de sucre. Assaisonner généreusement les poitrines de
poulet avec le mélange de sel.
5. Avec les 4 c. à table (59 ml) du beurre noisette réservé, badigeonner chaque
poitrine de poulet avec environ 1 c. à table (15 ml) de buerre. Placer chaque
poitrine de poulet dans un sac à cuisson. Sceller le plus hermétiquement
possible.
6. Ajouter les asperges, l'huile et le sel dans un sac à cuisson. Sceller le plus
légèrement possible.
7. Quand l'eau atteint la température souhaitée, ajouter les sachets de poulet et
d'asperges au bain-marie et appuyer sur START (commencer).
8. Quand le temps de cuisson s'est écoulé, retirer les sachets du bain-marie et
les ouvrir.
9. Tapoter les poitrines de poulet avec des essuie-tout. Chauffer une grande
poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à table (15 ml) d'huile. Quand l'huile
aura commencé à mijoter, faire revenir le poulet, peau vers le bas. Saisir le
poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Tourner le poulet
et saisir l'autre côté jusqu'il soit doré. Si désiré, trancher le poulet avant de
servir.
10. Pour servir, placer les asperges dans des assiettes et recouvrir de poulet.
Arroser avec le beurre noisette réservé.
Servir : 4 à 6
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