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Feuille de température Sous Vide
ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON
BIFTECK (1 à 1 1/4 po [2,5 à 3,2 cm]
d'épaisseur)
Très saignant à saignant
Médium saignant
Médium
Médium bien cuit
Bien cuit
Porc
Épaule/soc, bien cuit, 3–4 livres
(1,4 à 1,8 kg)
Filet, à point, 1.5–2 livres (0,7 à
0,9 kg)
Longe, à point, 2–3 livres (0,9 à
1,4 kg)
Côtelettes désossées, à point,
3/4 po (1,9 cm) d'épaisseur
Côtelettes avec os, à point, 1 po
(2,5 cm) d'épaisseur
Côtes avec os, un rack complet,
3–4 lbs. livres (1,4 à 1,8 kg)
TEMPÉRATURE
TEMPS
125 °F (52 °C)
1 à 3 heures
130 °–135 °F (54 °–57 °C)
1 à 4 heures
140 °F (60 °C)
1 à 4 heures
150 °F (66 °C)
1 à 4 heures
155 °F (68 °C)
1 à 4 heures
185 °F (85 °C)
8 à 10 heures
145 °F (63 °C)
2 à 4 heures
150 °F (66 °C)
3 à 4 heures
140 °F (60 °C)
1 à 2 heures
145 °F (63 °C)
1 à 2 heures
165 °F (74 °C)
12 à 14 heures
NOTES :
• Pour la viande, le poulet et le poisson plus épais, le temps de cuisson sera plus long.
• Visiter www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour plus d'information sur les
températures internes de cuisson sécuritaires.
ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON
Poulet désossé, viande blanche
(5 à 6 onces [142 à 170 g])
Très moelleux et juteux
Tendre et juteux
Ferme et juteux
Poulet désossé, viande brune
(5 à 6 onces [142 à 170 g])
Tendre et juteux
Poisson (5 à 6 onces [142 à 170 g])
Très légèrement cuit, rosé et
tendre
Médium, tendre et qui s'émiette
facilement
Bien cuit, ferme et qui s'émiette
facilement
TEMPÉRATURE
TEMPS
140 °F (60 °C)
1 à 3 heures
150 °F (66 °C)
1 à 3 heures
160 °F (71 °C)
1 à 3 heures
167 °–170 °F (75 °–77 °C)
1 1/2 à 3 heures
110 °–120 °F (43 °–49 °C)
30 à 40 minutes
122 °–130 °F (50 °–54 °C)
30 à 40 minutes
135 °–140 °F (57 °–60 °C)
30 à 40 minutes
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