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Recettes
(suite)
Steak à la sauce Chimichurri Sous Vide
Ingrédients :
BIFTECK:
4 (1 po à 1 1/2 po [2.5 à 3,8 cm] d'épaisseur) biftecks sans os tels que
filets, entrecôtes, faux-filet ou biftecks d'aloyau gros-filet
Sel et poivre noir concassé
Huile végétale
SAUCE CHIMICHURRI :
1 tasse (237 ml) de persil italien haché et légèrement tassé
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à table (30 ml) de feuilles d'origan frais
2 c. à table (30 ml) d'oignon haché
3/4 de tasse (177 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (44 ml) de vinaigre de vin rouge
3 c. à table (44 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de piment de Cayenne broyé
Instructions :
1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 132 °F (56 °C) pour
1 heure à 2 1/2 pour médium-saignant. Ajuster la température
selon le degré de cuisson désiré.
2. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout et assaisonner avec le
sel et le poivre noir.
3. Placer chaque bifteck dans un sac à cuisson. Sceller le plus
hermétiquement possible.
4. Quand l'eau atteint la température désirée, ajouter les sachets de
bifteck dans le bain-marie et appuyer sur START (commencer).
5. Place tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un robot
culinaire. Mélanger par petits coups jusqu'à ce que le tout soit
haché, mais non en purée.
6. Une fois la cuisson terminée, retirer les sachets du bain-marie et
ouvrir. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout.
7. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter 1 c. à thé (15 ml)
d'huile. Saisir les biftecks de 30 à 45 secondes de chaque
côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir avec la sauce
chimichurri.
Servir : 4
Conseil culinaire : Pour obtenir des biftecks grillés plus
uniformément, on peut les saisir avant la cuisson sous vide, aussi
bien qu'après les avoir retirés du bain-marie. Saisir le bifteck deux
fois peut allonger le temps de préparation de quelques minutes, mais
produira une viande merveilleusement grillée. Si vous manquez de
temps et souhaitez seulement les saisir une fois, faites-le après la
cuisson sous vide pour de meilleurs résultats.
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