Table des Matières
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Porc
Côtelette (selle),
Filet mignon de porc fumé
Filet mignon fumé, poché
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau
Rôti d'agneau
Gibier
Râble de lièvre,
Selle de chevreuil
Cuisse de lièvre
Lièvre entier
Cuissot de chevreuil
Volaille
Poulet (entier / moitié / blanc)
Canard (entier / moitié)
Dinde (entière / blanc)
Canard (magret)
Poisson (saumon, truite, san‐
dre)
Poisson (entier / gros / vapeur)
Poisson (entier / gros / rôti)
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
60
64
Plus
82
Plus
85
90
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
Plus
68
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