TECNOEKA EKF 664 TC Manuel D'utilisation Et Instructions Originales page 34

TECNOEKA Srl _______________________________________________________ manuel d'utilisation et instructions
Le paramètre « DELTA T » permet de maintenir constante, pendant toute la phase de cuisson, la
différence ( ) entre la température à l'intérieur de l'aliment (température relevée par la
sonde thermique en forme d'aiguille) et la température à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Ceci signifie que la valeur de la température dans la chambre de cuisson devient la somme de la
valeur de température à l'intérieur de l'aliment et d'une valeur de température fixe « »
saisie par l'opérateur.
Dans la pratique, vous obtenons une lente augmentation de la température dans la chambre de
cuisson, avec une différence constante par rapport à la température à l'intérieur de l'aliment
qui, pour cette raison précisément, est soumis à un processus de cuisson prolongé et délicat
(dans le cas de la viande, les protéines sont sauvegardées puisque les tensions en surface
causées par une formation trop rapide de la croûte sont évitées).
Depuis la PAGE-ÉCRAN PARAMÈTRE « % HUMIDITÉ/VAPEUR » (fonction en option)
Après avoir réglé la valeur du paramètre « DELTA T » , utiliser la touche « SELECT » :
la page-écran du paramètre « % HUMIDITÉ/VAPEUR » apparaît. Utiliser les touches et
pour régler la valeur souhaitée. Utiliser la touche « SELECT » pour confirmer la valeur
réglée.
Depuis la PAGE-ÉCRAN RÉSUMÉ
Utiliser la touche « STEP » pour sélectionner le paramètre % HUMIDITÉ/VAPEUR et
utiliser les touches et pour régler la valeur souhaitée. Après 5 secondes, la valeur est
automatiquement confirmée. Utiliser la touche « START/STOP » pour lancer le cycle de
cuisson.
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