Napoleon PRESTIGE II 600 Mode D'emploi page 38

38
Gebruik Van De Zijbrander: (Als uitgerust) De zijbrander kan worden gebruikt zoals de branders bovenaan een
fornuis, voor saus, soep etc. De gasbarbecue moet zodanig worden geplaatst dat de zijbrander uit de wind
staat zodat hij optimaal werkt. De aanbevolen pandiameter bedraagt 200 tot 250 mm.
Infrarode Hitte
De meeste mensen beseffen niet dat de warmtebron die we het beste kennen (de zon), de aarde hoofdzakelijk
opwarmt met infrarode energie. Infrarode energie is een vorm van elektromagnetische energie met een
golflengte die een klein beetje langer is dan het rode einde van het zichtbare lichtspectrum, maar minder lang
dan radiogolven. Deze energie werd in 1800 ontdekt door Sir William Herschel die aan de hand van een prisma
zonlicht splitste in zijn samenstellende kleuren. Hij toonde aan dat de meeste warmte van de zonnestraal in
het spectrale gedeelte valt, net na het rode einde van het spectrum, waar er geen zichtbaar licht was. Dat is
infrarode energie. De meeste materialen absorberen gemakkelijk infrarode straling in een breed spectrum van
golflengtes, waardoor hun temperatuur verhoogt. Hetzelfde fenomeen doet zich voor wanneer we aan zonlicht
zijn blootgesteld: we voelen ons warmer. De infrarode zonnestralen verplaatsen zich door de lege ruimte
(vacuüm), door de atmosfeer en doordringen onze huid. Daardoor wordt de moleculaire activiteit in de huid
verhoogd, wat aanleiding geeft tot interne frictie en warmte genereert. Daardoor voelen we warmte.
Voedsel dat over infrarode warmtebronnen wordt gekookt, wordt via hetzelfde principe opgewarmd. Houtskool
is de traditionele manier van koken op infrarood waarmee we allen vertrouwd zijn. De gloeiende briketten
geven infrarode energie af aan het te bereiden voedsel en hebben een zeer klein uitdrogend effect. Uit het
voedsel ontsnappende sappen of oliën druipen op de houtskool en verdampen tot rook, waardoor het voedsel
zijn heerlijk gebarbecuede smaak krijgt. De infrarood brander van Napoleon kookt op dezelfde wijze. Elke
brander telt 10.000 openingen met elk hun eigen minuscule vlam die het oppervlak van de keramiek rood
doen gloeien. Deze gloed geeft hetzelfde type infrarode hitte af aan het voedsel, zonder de troep die houtskool
meebrengt. Ook de verwarmde oppervlakte is consistenter en kan veel gemakkelijker worden geregeld dan
een houtskoolvuur. Voor onmiddellijk schroeien kunnen de branders op hoog worden ingesteld; zij kunnen ook
lager worden gedraaid voor trager koken. Iedereen weet hoe moeilijk dat is met een houtskoolvuur. Traditionele
gasbranders verwarmen voedsel op een andere manier. De lucht rond de brander wordt door verbranding
verwarmd en stijgt vervolgens op naar het te bereiden voedsel. Dit geeft aanleiding tot lagere barbecuetemperaturen,
ideaal voor meer verfijnde gerechten zoals fruits de mer of groenten. Het komt erop neer dat de infrarood branders van
Napoleon in verband met schroeien de nodige hitte produceren zodat u lekkerdere, meer sappige steaks, hamburgers of
ander vlees kunt klaarmaken. Voor kooktijden en tips verwijzen wij u naar de tabel voor barbecueën op infrarood.
www.napoleongrills.com