Tableaux Pour La Préparation - Klarstein 10028437 Mode D'emploi

Tableaux pour la préparation
Tableau pour la préparation de viande (Régler la température sur 63 °C à 68 °C.)
Viande Préparation
Beef Jerky Bavette ou lamelles de steak maigres (2,5 à 3,5 cm
d'épaisseur)
Tableau pour la préparation des fruits (Régler la température sur 57°C)
Fruit Préparation
Abricots Laver , couper en moitiés ou en tranches.
Airelles Hacher ou laisser entier.
Baies Couper les fraises en tranches (1 cm). Laisser les
autres baies entières.
Bananes Éplucher et couper en tranches (3 mm).
Cerises Dénoyautage facultatif. Dénoyauter quand elles
sont à moitié sèches.
Dattes Dénoyauter et couper en lamelles.
Écorces Couper en longues bandes.
d'orange
Figues Couper en lamelles.
Nectarines Couper en moitiés et sécher avec la peau vers le
bas. Dénoyauter quand elles sont à moitié sèches.
Pêches Dénoyauter quand elles sont à moitié sèches.
Couper en moitiés ou en quartiers. Parties coupées
vers le haut.
Poires Éplucher et couper en lamelles.
Pommes Éplucher, épépiner, couper en tranches ou en an-
neaux.
Raisins Laisser entiers.
Tableau pour la préparation des légumes (Régler la température sur 52 °C)
Légume Préparation
Ail Retirer la peau des gousses et couper en tranches.
Artichauts Couper en lamelles (3 mm).
Asperge Couper en lamelles (3 mm).
Aubergine Couper en rondelles d'1/2 à 1 cm.
Betterave Blanchir, refroidir, couper les pointes et les racines,
couper en tranches.
Brocoli Couper les bouquets. Cuire à la vapeur 3 à 5 min-
utes.
Carottes Cuire à la vapeur, broyer ou couper en rondelles.
Céleri Couper la tige en bandes de 6 mm.
Champignons Couper en tranches, hacher ou sécher en entier.
Chou Détacher les feuilles et couper en lamelles de 3 mm.
Indicateur de Temps
séchage (heures)
mastiquable 6 à 15
mais pas friable
Indicateur de Temps
séchage (heures)
Souple 12 à 38
Souple 6 à 26
Pas humide 8 à 26
Croustillant 8 à 38
Texture de cuir 8 à 34
Texture de cuir 6 à 26
Friable 8 à 16
Texture de cuir 6 à 26
Souple 8 à 26
Souple 10 à 34
Souple 8 à 30
Souple 5 à 6
Souple 8 à 38
Indicateur de Temps
séchage (heures)
Friable 6 à 16
Friable 6 à 14
Friable 6 à 14
Friable 6 à 18
Friable 8 à 26
Friable
6 à 20
Texture de cuir 6 à 12
Friable 6 à 14
Texture de cuir 6 à 14
Texture de cuir 6 à 14
44