Essiccazione Di Carne E Pesce - Klarstein 10028437 Mode D'emploi

Essiccazione di carne e pesce

Carne e pesce essiccati sono perfetti per i campeggi e le gite con lo zaino in spalla. Se si desidera
reidratali, riacquistano il gusto di carne e pesce freschi.
Importante: Avvertenza importante: prima dell'essiccazione, tutti i tipi di pesce e di carne (eccetto
il Jerky di manzo) devono essere cotti. Non conservare carne e pesce essiccati per più di 2 mesi.
Utilizzare solo carni magre ed eliminare quante più parti grasse possibile. Si consiglia di marinare la
carne prima di essiccarla, per conferirle un sapore più deciso e speziato. La marinatura deve contene-
re sale, il quale facilita l'eliminazione dell'acqua, ed essere priva di olio. Normalmente la marinatura
contiene degli acidi (contenuti per esempio nel pomodoro o nell'aceto) che lacerano il filamenti della
carne e la rendono più tenera.
Se la carne o la selvaggina essiccata deve essere utilizzata per la preparazione di zuppe, piatti unici
ecc, si consiglia di cuocerla prima ed essiccarla in piccoli pezzi per 2 - 8 ore.
Manzo
Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori rispetto a pezzi di spalla o
alle costole.
Pollame
Prima dell'essiccazione cuocere ogni tipo di pollame. I migliori metodi di cottura sono quella al vapore
o l'arrosto. I petti di pollo sono più magri rispetto alle carni scure.
Pesce
Prima di eseguire l'essiccazione è preferibile cuocere il pesce a vapore oppure normalmente in forno
preriscaldato a 100°C per 20 minuti. Da consigliare sono la sogliola e la platessa.
Consigli per la preparazione del Jerky di manzo
L'essiccazione di carne cruda è una delle forme più antiche di conservazione della carne. Poiché la
carne non viene in precedenza cotta, è importante che essa sia di ottima qualità e ben pulita. Come
ugualmente importante, è il luogo dove la carne viene essiccata e che deve essere igienico e salubre.
Il jerky è l'unica carne che non necessita di cotture preliminari alla essiccazione.
• Per il jerky di manzo è importante che la carne sia ottima qualità. Scegliere pezzi di manzo magri,
come la coscia o il bacino e spessi 2,5-3,5 cm. Eliminare le parti grasse e i legamenti poiché Il
grasso ostacola l'essiccazione e i legamenti induriscono la carne, rendendola difficile da masticare.
• Per affettare la carne facilmente, lasciarla nel congelatore per 30 minuti, girarla dall'altro alto e
farla congelare per altri 15 minuti. Tagliare la carne di traverso e in fette spesse circa 3mm.
• Lasciar marinare le fette di carne per circa 3 ore o per tutta la notte, cosi da conferirle un sapore
unico e renderla più tenera. Ovviamente quanto più tempo si lascia marinare, tanto più il jerky
sarà speziato.
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