Klarstein 10028559 Mode D'emploi page 64

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 6 clavos
• 4 chalotes pelados y picados
• 4 dientes de ajo pelados y picados
• Un trozo de 2,5 cm de galangal o jengibre pelado y picado
• 2 tallos de citronella, cortados y picados
• 3 hojas de lima kafir picadas
• 1 cucharadita de pasta de gamba
• Un manojo pequeño de tallos de cilantro
Ingredientes para el curry:
• 800 g de aguja de cordero o filete estofado cortado en taquitos
• 1 palo de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 400 ml de leche de coco
• 4 chalotes pelados y picados
• 8 patatas para hervir (como las Charlotte) peladas y cortadas a la mitad
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 3 cucharadas de azúcar de palma o moreno
• Zumo de media lima
• 40 g de cacahuetes tostados
• Hojas de albahaca para decorar
Preparación:
1. Coloque los chiles rojos en un cuenco con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 10 minutos. Fría
las especias en una sartén hasta que comiencen a despedir olor e introdúzcalas en el recipiente grande.
Coloque la cuchilla de cuatro puntas y tritúrelo todo, apartándolo de momento.
2. En la misma sartén, añada un poco de aceite vegetal y fría los chalotes, el ajo, el jengibre y la citronella
hasta que se pochen. Añada esta mezcla a las especias secas del punto anterior junto las hojas de lima,
la pasta de gamba, los tallos de cilantro y los chiles rojos y un poco de aceite de oliva. Mézclelo todo con
la batidora hasta formar una pasta homogénea. Es posible que deba rebañar las paredes del vaso para
asegurarse de que todo se tritura bien.
3. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén grande y añada la pasta del curry y la carne y remuévalo
todo. Dore la carne por todas sus caras, añada el palo de canela, las vainas de cardamomo y la leche de
coco y ½ vaso de agua. Lleve la mezcla a ebullición y a continuación cocínelo a fuego lento durante una
hora y media.
4. Transcurrido ese tiempo, añada los chalotes y las patatas junto con la salsa de pescado, el aceite de palma
o moreno y el zumo de lima y remuévalo todo bien. Continúe cocinándolo durante otra media hora o has-
ta que las patatas, los ajos y la carne estén tiernos. Añada los cacahuetes y la albahaca si lo desea.
5. Sírva el plato con arroz jazmín hervido.
Ingredientes para cuatro personas
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