Klarstein 10028559 Mode D'emploi page 37

• 3 foglie di kaffir lime, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
• 1 manciata di gambi di coriandolo
Ingredienti per il curry:
• 800 g di spalla di agnello o di brasato, tagliati a dadini
• 1 bastoncino di cannella
• 4 baccelli di cardamono
• 400 ml latte di cocco
• 4 scalogni, sbucciati e tagliati a metà
• 8 patate della varietà charlotte, sbucciate e tagliate a metà
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 3 cucchiaini di zucchero di palma o di canna
• ½ lime spremuto
• 40 g di noci tostate
• Foglie di basilico come decorazione
Preparazione:
1. Mettere i peperoncini in una ciotola e ricoprirli con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 10 minuti.
Soffriggere le spezie in padella e aggiungerle poi nel bicchiere alto. Inserire la lama a stella e ridurre gli
ingredienti in polvere. Mettere da parte il preparato.
2. Aggiungere un po' di olio nella stessa padella, rosolare gli scalogni, l' a glio, il galgant o lo zenzero e la citro-
nella, finché diventano morbidi. Aggiungere le spezie, le foglie di lime, la pasta di gamberetti, i gambi di
coriandolo e i peperoncini rossi e un po' di olio e frullare fino ad ottenere una pasta cremosa.
3. Scaldare un po' di olio in una pentola grande, aggiungere il curry e la carne e mescolare. Rosolare la carne
su ogni lato. Aggiungere un pezzetto di cannella, i baccelli di cardamono e il latte al cocco e una mezza
bottiglietta di acqua. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un' o ra e mezza.
4. Trascorsa un' o ra e mezza, aggiungere gli scalogni, le patate, la salsa di pesce, lo zucchero di palma o di
canna e mescolare. Cuocere per 30 minuti o fino a che le patate e gli scalogni sono morbidi. Aggiungere
le noci ed il basilico.
5. Servire con riso al gelsomino cotto al vapore.
Per 4 persone
Tapenade (pasta di carciofi e olive verdi)
Si tratta di una farcitura per crostini grigliati e può essere anche usata con il pesce fresco grigliato.
Ingredienti:
• 3 cucchiaini di capperi scolati
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 10 olive grandi snocciolate
• 2 spicchi d' a glio schiacciati
• 290 g di cuore di carciofo marinato
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