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Le four mixte permet la cuisson sous quatre modes possibles :
– MODE MIXTE – MODE VAPEUR – MODE REGENERATION.
Mode
rapide
MODE CONVECTION
Le four à convection forcée représente une évolution récente dans les modes de cuisson. Son principe
est simple. Il consiste à faire circuler de l'air sur un élément chauffant au contact duquel il se charge en
calories, l'ambiance chaude du four ainsi obtenue permettant la cuisson des aliments.
La circulation d'air est obtenue grâce à une turbine située dans le four, elle aspire l'air et le rejette sur une
résistance créant ainsi un mouvement appelé convection.
Le four à convection forcée est régulé par un thermostat de 300°C.
Le four à convection forcée offre de nombreux avantages, le principal étant de pouvoir cuire de
façon homogène sur plusieurs niveaux des préparations identiques ou différentes. Il convient donc
particulièrement bien pour cuire la pâtisserie, la viennoiserie, les feuilletés.
Sa montée en température est rapide, les décongélations des aliments
surgelés sont régulières
Mise en route :
Le préchauffage du four doit se faire sur le repère du thermostat choisi pour
la cuisson.
Sélectionner le mode convection. Tourner le thermostat sur la température
désirée. Régler la minuterie sur le temps de cuisson estimée.
En mode convection, le oura peut être fermé.
Conseil d'utilisation :
Nous vous conseillons, avant d'utiliser pour la première fois le four, de laisser chauffer celui-ci à vide,
à la position 220° C du thermostat pendant 20 minutes, puis de passer à la position maximum pendant
deux heures environ, afin d'éliminer les odeurs de fumées dues à la composition de la laine minérale
constituant l'isolation du four ainsi qu'aux graisses résiduelles utilisées lors de sa fabrication. Ces
dégagements disparaîtront après quelques utilisations.
Dans le cas de cuissons simultanées, les pâtisseries seront placées de préférence sur les gradins du
haut, au-dessus des autres pièces à cuire. Dans le cas ou les aliments n'ont pas le même temps de
cuisson, il suffira de les enfourner, de telle sorte qu'ils soient cuits juste au moment de les servir et de les
retirer au fur et à mesure qu'ils seront prêts.
D'autre part, il apparaît que la cuisson dans un four à convection forcée se fait à des températures plus
basses que dans un four traditionnel. Penser à réduire la température de chauffe.
Utiliser des plats à bords hauts pour vos rôtis afin d'éviter au maximum les projections grasses (cocotte
sans couvercle par exemple).
Lors de la cuisson de tartes aux fruits, placer le plat lèchefrite en bas du four, afin de recueillir d'éventuels
débordements.
Nous vous conseillons en outre de ne jamais placer les aliments directement dans le plat lèchefrite ou
directement sur le fond de four.
MANUEL D'UTILISATION
refroidissement
Mode vapeur
MODE CONVECTION FORCEE
Mode convection forcée
Mode mixte ou régénération
CFE 806 CV - FR - Rév 00 - Modifié le : 29/01/2018
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