Tableau De Cuisson - ROSIERES RMC 6321 RB Notice D'emploi

4.13. TABLEAU DE CUISSON

Temps pour la cuisson traditionnelle et brassée
POISSONS
Recettes Mode de cuisson
Bar ou Dorade Conv naturelle
Lotte ou Saumon Conv naturelle
Filet de sole Chaleur brassée
Poisson grillé Gril
LEGUMES DIVERS
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons repérées par le symbole "*"
qui nécessitent une cuisson à un niveau moyen.
Recettes Mode de cuisson
Choux braisés Conv naturelle
Pâté en croûte Conv naturelle
Endives au gruyère Chaleur brassée
Tomates farcies Chaleur brassée
Flamiche aux poireaux Sole brassée
Quiche Lorraine Sole brassée
Toast de crottin* Turbogril
Gratin dauphinois Turbogril
Saucisses de Toulouse* Turbogril
Soufflé salé/sucré Chaleur brassée
VIANDES
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps. Toutes les cuissons
ont été réalisées au niveau de gradin "1".
Recettes Mode de cuisson
Bœuf aux carottes Conv naturelle
Canard Conv naturelle
Dinde Conv naturelle
Gigot d'agneau Conv naturelle
Poulet rôti Conv naturelle
Rôti de bœuf Conv naturelle
Lapin rôti Chaleur brassée
Bœuf bourguignon Sole*
Poulet en cocotte Sole*
Agneau / Mouton Tournebroche
Brochettes Gril
Côte de porc Gril
PATISSERIES
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Recettes
Brioche
Génoise
Pâte a choux
Fond de tarte
Pâte feuilletéeex: Bouchée
Crème caramel
Flan
Meringues
St Honoré
NOTE :
1) Les temps de cuisson ne comprennent pas le temps de préchauffage. Il est conseillé de préchauffer le four pendant au moins 10 minutes, surtout pour
les gâteaux, les pizzas et le pain.
2) Toutes les cuissons doivent être faites porte du four fermée.
Quantité
1kg entier
1kg braisé
6 pièces
6 filets
Quantité
6 pers.
6 pers.
6-8 pièces
6 pers.
6 pers.
6 pièces
6 portions
4 pièces
6 pers.
Quantité
6 personnes
1,5 kg
5/6 kg
1/1 ,5 kg
800-1 kg
6 personnes
1,5 kg
1 kg
6 pièces
6 pièces
Mode de cuisson Quantité
Chaleur brassée 800 gr
Chaleur brassée
Chaleur brassée 40 pièces
Chaleur brassée 6 pers.
Chaleur brassée 6 pièces
Sole/Sole brassée* 6 moules
Sole/Sole brassée* 6 moules
Sole/Sole brassée* 1 plaque
Sole brassée* 6 pièces
Temps de cuisson
Cuisson
220 C 30 minutes
220 C 30 minutes
160 C 15-20 minutes
Max 2 x 5 minutes
Cuisson Temps de cuisson
200-220 C 1 h
200-220 C 1 heure/kg
180-200 C 25-30 min
200-220 C 40-45 min
220 C 35-40 min
220 C 40-45 min
3 min pour toaster un
210 C
côté+4 min avec crottin
200 C 45 min
210 C 45 min
2 fois 10 min
180-200 C
Retourner à mi-cuisson
Cuisson Temps de cuisson
200-220 C 4 h environ
200-220 C 1 h 30 min
160-180 C 2 h 30 - 3 h
200-220 C 15 min/livre
220 C 1 h environ
240 C 15 min/livre
200-220 C 50-60 min
200 C 1 h 30
210 C 1 h 30
Max 20-25 min
Max 2 x 8 min
Max 2 x 8 min
Cuisson Temps de cuisson
200 C 45-50 min
180-200 C 30-35 min
190 C 35 min
180-200 C 20-30 min
200 C 15-20 min
210-220 C 20-25 min
210-220 C 20-25 min
80-85 C 4 h 30
190 C
30-35 min
13 FR
Niveau de gradin
Conseils
1
1
1
4
Conseils
Gril plat
Plat terre ovale
Gril plat
Conseils
Cocotte fonte à couvert
Cocotte fonte à couvert
Sans préchauf.
Retourner à mi-cuisson
Retourner à mi-cuisson
Niveau gradin Conseils
1
1
moule Ø 27
1 et 3
2 plaques
1 Ø 27
1
1
1
Ø profiteroles
1
1
4
3
2
1
Figure 16