Table des Matières
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1. Déversez la farine sur votre plan de
travail et formez un puits.
A noter
En cuisine et en pâtisserie, l'abaisse désigne
une pièce de pâte aplatie et amincie,
à une épaisseur déterminée, selon
l'usage auquel elle est destinée.
• La réalisation d'une pâte de base est un
élément essentiel pour la préparation
2. Cassez les oeufs et versez-les dans le
des pâtes maison.
puits formé.
La recette de pâte suivante est appro-
priée pour toutes les recettes décrites
dans cette notice d'utilisation.
Ingrédients pour environ 750 grammes
de pâtes fraîches (6 personnes) :
- 500 g de farine blanche (ou bien de la
farine de blé dur)
- 4 gros oeufs entiers
- 3 c. à s. d'huile d'olive
N'utilisez pas d'oeufs froids qui sortent
- Environ 50 ml d'eau tiède
du réfrigérateur pour que tous les
ingrédients soient à même température.
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3. Battez doucement les oeufs à l'aide
d'une fourchette et ajoutez l'huile
d'olive.
4. Incorporez peu à peu la farine de façon
à ce que les ingrédients se mélangent
de manière homogène.
5. Travaillez ensuite la pâte obtenue avec
les mains par des mouvements souples
et énergiques jusqu'à ce que la pâte
soit bien amalgamée et moelleuse.
A noter
A noter
Une très bonne pâte ne doit jamais
coller aux doigts.
Astuces
• Si la consistance de la pâte est trop sèche ou
friable, mouillez-la avec un peu d'eau tiède.
• Si elle est trop molle, rajoutez
un peu de farine.
6. Une fois la consistance désirée
obtenue,
formez
une
boule,
enveloppez-la
dans
du
film
étirable, et laissez-la reposer au
réfrigérateur pendant 30 minutes
environ de façon à ce qu'elle ne
sèche pas trop vite et pour faciliter
son passage dans les rouleaux.
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