Sécurité Alimentaire - Weston HARVEST GUARD 65-1101-W Manuel D'instructions

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Des règles de base sont à respecter lorsqu'on manipule des aliments.
Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER et REFROIDIR.
CUIRE
Il est vital de cuire les aliments à une température interne sécuritaire pour
détruire les bactéries qui pourraient être présentes. La salubrité des burgers et
autres aliments préparés avec de la viande hachée a récemment fait l'objet d'une
attention soutenue et pour cause. Lorsque la viande est hachée, les bactéries
qui sont présentes à la surface sont mélangées à l'intérieur. Si la viande hachée
n'est pas cuite à une température minimum de 71 ºC à 74 1ºC (160 ºF à 165 ºF),
les bactéries ne seront pas détruites et vous risquez de tomber malade.
Les gros morceaux de viande, comme par exemple, les steaks et les côtes
ne comportent pas de bactéries dangereuses telles que E. coli à l'intérieur.
En conséquence, vous pouvez les manger moins cuits. Dans tous les cas, les
morceaux de bœuf doivent être cuits à une température interne de 63 ºC (145 ºF)
(saignant). La température sécuritaire pour la volaille est de 82 ºC (180 ºF) et les
côtes de porcs doivent être cuites à 71 ºC (160 ºF) . Les œufs doivent toujours
être bien cuits. Si vous préparez des meringues ou une autre recette qui utilisent
des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurisés ou utilisez de la
poudre spéciale pour meringues.
SÉPARER
Les aliments qui seront mangés crus et ceux qui doivent être cuits avant
d'être mangés DOIVENT TOUJOURS être séparés. La contamination croisée
survient lorsque de la viande crue ou des œufs crus entrent en contact avec des
aliments qui seront mangés sans être cuits. C'est une des sources principales
d'intoxication. Toujours envelopper la viande crue deux fois et la placer sur
l'étagère la plus basse du réfrigérateur pour que le jus ne goûte pas sur les
produits frais. Préparer la viande crue dans la journée ou 2 jours maximum après
l'avoir achetée ou la congeler pour la conserver plus longtemps.
Décongeler la viande surgelée dans le réfrigérateur et non sur un comptoir.
Pour les grillades ou la cuisson de poisson ou de viande crue, toujours placer la
viande/le poisson cuits sur un plat propre. Ne pas utiliser le même plat dont on
s'est servi pour transporter les aliments à griller. Laver les ustensiles qui ont été
utilisés pour la grillade une fois que les aliments ont été retournés une dernière
fois sur le gril, ainsi que les spatules et les cuillères utilisées pour la saisie ou
pour retourner la viande pendant la cuisson.
Toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou des œufs
crus. Toujours se laver les mains avec du savon et de l'eau ou des serviettes
antibactériennes imbibées chaque qu'on touche de la viande crue ou des œufs
crus. La préparation/cuisson avec des mains ou des surfaces qui n'auraient pas
été nettoyées représentent une des causes principales de contamination croisée.
NETTOYER
Se laver les mains et nettoyer les surfaces de travail fréquemment lorsqu'on
cuisine. Se laver avec du savon et de l'eau chaude pendant 15 secondes
minimum. Sécher ensuite avec une serviette en papier.
REFROIDIR
Il est important de refroidir les aliments. La zone de danger où les bactéries se
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