Informazioni Interessanti Sulla Cottura Sous Vide - Betty Bossi Fust Mode D'emploi

Informazioni interessanti sulla cottura sous vide

Cosa bisogna sapere riguar-
do alla cottura con il metodo
sous vide:
• Gli chef professionisti cucinano
da molto tempo con il metodo sous
vide, ora è possibile cucinare sous
vide facilmente anche a casa.
• Sous vide è il termine francese
per "sottovuoto". Significa che i cibi
vengono prima sigillati in sacchetti
sottovuoto e poi cotti a bagnomaria.
Il cibo viene cotto a una temperatura
bassa costante per lungo tempo,
quindi rimane succoso e può svi-
luppare a pieno il suo sapore. Dal
momento che il cibo è sottovuoto,
viene cotto nel suo succo, o se lo si
marina in anticipo, anche nella ma-
rinata. In questo modo, gli alimenti
vengono cucinati in modo sano,
le vitamine e i minerali vengono
meglio conservati e il cibo diventa
più tenero e gustoso. Dal momento
che con la cottura in sous vide la
carne diventa più morbida che nella
cucina convenzionale, è anche pos-
sibile usare carne leggermente più
economica, come il collo, lo stinco
o la spalla. Questi tagli sono spesso
anche più gustosi rispetto ai tagli di
carne più costosi.
• Poiché nella cottura sous vide,
ogni cibo viene confezionato sot-
tovuoto per sé stesso, diversi cibi
possono essere cucinati in parallelo
nello stesso bagno d'acqua, a condi-
zione che la temperatura dell'acqua
possa essere la stessa.
• Il metodo sous vide è anche ideale
se si vuole cucinare per degli ospiti,
poiché il cibo viene collocato nel
dispositivo sous vide già un po' di
tempo prima di servire.
I seguenti alimenti sono adat-
ti per la cottura sottovuoto:
• La carne è particolarmente adat-
ta per il metodo sous vide, poiché
diventa morbida e succosa e può
sviluppare pienamente il suo gusto,
ma anche verdure e pesce possono
essere cucinati con il metodo sous
vide.
Raccomandiamo i seguenti alimenti:
• Manzo, vitello, agnello, maiale e
selvaggina
• Pollo, tacchino e anatra
• Pesce magro e grasso, aragosta
e cozze
• Ortaggi a radice come patate,
carote, pastinache, barbabietola e
cavolo rapa
• Verdure come piselli, asparagi,
pannocchie, broccoli, cavolfiori, me-
lanzane, cipolle e zucca
• Frutta dura come mele e pere
• Frutti morbidi come mango, pru-
gne, albicocche, pesche, nettarine,
papaia e fragole
63