Klarstein BANANARAMA Mode D'emploi page 58

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Volaille : tous les types de volaille doivent être cuits avant le séchage. La cuisson
à la vapeur ou au grill sont les meilleures méthodes. Le blanc de poulet est plus
maigre que les autres parties.
Poisson : il est recommandé de faire cuire le poisson à la vapeur avant le séchage.
Il est également possible de le faire cuire au four traditionnel pendant 20 minutes
à 95 °C après préchauffage. Le poisson est cuit lorsqu'il devient poreux. La sole et
le flet sont de très bon choix pour le séchage.
Conseils de préparation pour le Beef Jerky (viande crue séchée)
Le séchage de viande sans cuisson préalable résulte en une viande ferme et rigide
appelée « Jerky » en Amérique. C' e st l'une des plus vieilles méthodes de conservation de
la viande. Etant donné que le jerky est fabriqué sans cuisson préalable, il est important
de choisir une viande de bonne qualité et de la nettoyer. Veiller à préparer la viande
dans un environnement de travail propre et parfaitement hygiénique. Nettoyer les
surfaces de travail lorsque vous avez terminé. Le jerky est la seule viande qui peut être
placée dans le déshydrateur sans cuisson.
• Comme pour presque tous les ingrédients, il est important de commencer
avec un morceau de viande de grande qualité. Choisir une bavette ou un
romsteck maigre d'une épaisseur de 2,5 à 3,5 cm. Retirer toute la graisse et les
tissus conjonctifs. La graisse empêche un bon séchage de la viande. Les tissus
conjonctifs rendent le jerky dur et difficile à mastiquer.
• Pour faciliter la découpe, placer la viande au compartiment freezer et la laisser
partiellement congeler pendant 30 minutes. Retourner la viande et la laisser
congeler 15 minutes supplémentaires. Couper des lamelles d'environ 3 mm
d'épaisseur en travers des veinures.
• Faire mariner les lamelles au moins 3 heures ou toute la nuit. Cela donne à la
viande une saveur unique et la rend plus tendre. Plus le temps de marinade
sera long, plus le jerky sera épicé.
• La viande peut être assaisonnée de sel, poivre, poudre d'ail ou d'oignon ou
à l'aide d'autres épices. Étant donné que les arômes s'intensifient durant le
séchage, modérer la quantité de sel. Il existe de nombreuses recettes de jerky.
Essayez-les et créez votre propre saveur unique !
• Laisser les lamelles marinées s'égoutter sur du papier essuie-tout puis les
placer sur les plateaux. Penser à protéger le déshydrateur alimentaire des
coulures comme expliqué précédemment dans ce mode d'emploi. Faire
sécher les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient sèches et rigides, mais qu'elles
puissent être courbées sans casser. Compter entre 6 et 16 heures de séchage.
À l'inverse des autres types de viande séchée, le jerky doit pouvoir être mâché
mais ne doit pas être friable.
Remarque : la propreté de votre environnement de travail est importante.
Veiller à bien nettoyer vos mains et les surfaces de travail avant de manipuler la
viande. Laver vos mains après avoir touché tout autre objet ou surface.