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PÂTISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des
gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou
bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon
sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur
la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,
brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle
ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort
humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en
baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
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Recettes
Mode
cuisson
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Cake
Clafoutis fruits
Quatre-quarts
Tarte garnie
Brioche
Gâteau de Savoie
Génoise
Pâte à choux
Fond de tarte
Pâte feuilletée
ex:Bouchée
Crème caramel
Flan
Meringues
Tarte aux fruits
St Honoré
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30
30
30
30
30
Quantité
°C
Préchauffage Temps
cuisson
1,5 kg
180-200
8 minutes
6 pers.
200-220
10 minutes
1,5 kg
200-220
10 minutes
6 pers.
200-220
10 minutes
800 grs
200
sans
180-200
sans
180-200
sans
40 pièces 190
sans
6 pers.
180-200
sans
6 pièces
200
sans
6 moules
210-220
10 minutes
6 moules
210-220
10 minutes
1 plaque
80-85
sans
Ø profiteroles
6 pers.
220
10 minutes
6 pièces
190
8 minutes
Conseils
cuisson
50-60 mn
Gradin 1
40-50 mn
Gr.1 Ø 27
45-50 mn
Gr.1
40-45 mn
Gr.1 Ø 27
40-45 mn
Gr.1
35-40 mn
Gr.1 Ø27
30-35 mn
Gr.1 Ø27
35 mn
Gr.1-3
sur 2 plaques
20-30 mn
Gr.1 Ø 27
15-20 mn
Gr.1
20-25 mn
Gr.1
20/25 mn
Gr.1
4 h 30
Gr.1
35-40 mn
Gr.1
30-35 mn
Gr.1
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