Table des Matières
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36 electrolux-arthur martin
• Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A L'aluminium, les plats en terre cuite,
la terre à feu, diminuent la colora-
tion dessous et préservent l'humidité
des aliments. Nous vous les con-
seillons pour les pâtisseries moelleu-
ses, la cuisson des gratins, des rô-
tis.
B La fonte émaillée, le fer étamé, le
verre et la porcelaine à feu, les réci-
pients avec intérieur anti-adhésif et
extérieur coloré, augmentent la co-
loration dessous et favorisent le des-
sèchement des aliments. Nous vous
les conseillons pour les tartes, les
quiches et toutes cuissons crous-
tillantes qui doivent être aussi dorées
dessous que dessus.
Pour ouvrir la porte du four,
empoignez toujours la poi-
gnée au centre.
Vous constatez
Dessous trop pâle,
trop cuit
ou dessus trop foncé
Dessous trop foncé,
trop cuit
ou dessus trop clair
Que faire ?
prenez un moule
du type B
ou
descendez le moule
d'un niveau
prenez un moule
du type A
ou
remontez le moule
d'un niveau
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