Table des Matières
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Qualità della legna
Il combustibile più adatto è un qualunque tipo di legna asciutta e dura; ricette diverse possono
richiedere un tipo di legna diverso. In particolare la legna di alberi da frutta come il melo, il ciliegio,
il pesco, ecc. può conferire alle pietanze delicati aromi.
La legna dura e asciutta brucia lentamente e più a lungo a temperature elevate, per questa ragione è
più economica.
Non bruciare legna trattata con resina artificiale o trattata in genere.
Il contatto con gli alimenti può risultare dannoso per la salute ed alterare il sapore delle pietanze.
Buono a sapersi
Rimuovere la cenere dal forno una volta freddo.
Non lasciare per troppo tempo cenere o pezzi di legno nella camera del forno possono attirare
umidità e danneggiare il forno.
La canna del forno va pulita una volta all'anno al fine di evitare che la fuliggine e la cenere ricada-
no nel forno. Il forno può essere utilizzato in qualsiasi momento, tuttavia durante i periodi più freddi
dell'anno si consiglia di attizzare il fuoco il più lentamente e con la maggiore cautela possibile al fine di
evitare schock termici Questi ultimi potrebbe danneggiare il forno e causare crepe nel materiale.
La fuoriuscita di salse o altri liquidi durante la cottura non rappresenta un problema. È sufficiente al
momento del successivo uso, porre della brace sul punto interessato. Questo è uno dei metodi di
auto-pulitura più efficace in quanto le alte temperature bruciano le impurità.
The quality of the wood
The best source of fuel is any type of hard, dry wood; different dishes can be cooked with different
types of wood. In particular, wood from fruit-bearing trees such as apple, cherry, peach, etc. can pro-
duce delicious flavours.
Dry and hard wood burns slower and longer with a higher temperature and is therefore more economic.
Under no circumstances should treated wood or wood sealed with resin burned.
Contact with food can be dangerous to your health and the taste can ruin the food.
Good to know
Remove the ashes from the cold oven.
Do not leave ashes or pieces of wood in the combustion chamber for a longer period of time because
these can cause the formation of moisture and moisture can cause damage to the oven.
The flue should be cleaned once a year, to avoid soot and ashes from falling back into the oven.
The oven can be used anytime, however it is recommended to fan the flames as slowly and carefully
as possible during cold seasons, to avoid thermal shocks. These could damage the oven and lead
to tears in the material. Sauces or liquids escaping during the cooking process are not a problem.
Placing some embers on those spots the next time you use the oven suffices. It is one of the most
efficient ways of self-cleaning, given that the high temperatures burn off any soiling.
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