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Trucs et conseils
7. Ce que vous devez savoir
Lors de la congélation, veillez à:
– la puissance de congélation; on ne peut congeler que 10 kg d'ali-
ments en 24 heures
– Ne congeler que des aliments frais et d'excellente qualité
– Congeler les fruits et les légumes juste après leur cueillette pour
qu'ils gardent leurs valeurs nutritives, leur consistance, leur couleur et
leur goût
– Blanchir les légumes avant de les congeler (= les plonger 2 à 3 mi-
nutes dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide). Avec ce
procédé ils conservent leur goût, leur vitamine C et leur couleur. NE
PAS saler ni épicer les légumes, cela pourrait altérer leur goût
– Placer les aliments dans des sacs ou boîtes de congélation ou des
sachets sous vide
– Ecrire la date de congélation sur les sachets/boîtes
– Séparer les tranches de viande, les côtelettes avec du film alimen-
taire par exemple, de façon à ce qu'ils ne forment pas un bloc. Conge-
ler la viande hachée en portions
– La viande maigre convient mieux à la congélation que la viande
grasse
– Avant leur congélation, suspendre la viande et le gibier pour les lais-
ser s'égoutter
– Ne saler/épicer que très légèrement certains aliments afin de ne pas
risquer d'altérer leur goût
– Il est très important que le coeur des aliments puissent congeler
rapidement. C'est pourquoi il faut déposer des petites quantités dans
les compartiments. Si possible, les étaler à plat afin que le froid puisse
se répandre rapidement
– Si on congèle trop d'aliments en une seule fois, le processus de
congélation est très long et lors de la décongélation on a une grande
quantité d'eau (= liquide des aliments). En outre, cela réduit leur durée
de conservation
– Lors de la congélation, veillez à ce que les nouveaux aliments à
congeler n'entrent pas en contact avec les aliments déjà congelés qui
pourraient alors se décongeler
– Ne pas déposer d'aliments encore chauds ou tout juste cuits
dans le congélateur cela décongèlerait les aliments déjà congelés.
Laisser d'abord refroidir les aliments à température ambiante, puis les
placer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur pour bien les refroidir
Important:
– ne jamais recongeler des aliments décongelés, cela peut provoquer
une intoxication alimentaire! Consommer les aliment décongelés im-
médiatement ou les cuisiner puis les recongeler
– Respectez la date de conservation des surgelés. Leur durée de
conservation se réduit si lors de leur transport ils ne sont pas parfaite-
ment bien refroidis
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Trucs et conseils
Temps de conservation type
Préparation
Aliments
Rôti de veau, steak de
dans film alimentaire
boeuf
dans boîte congélation
Emincé de veau
Viande hachée
dans boîte congél.; ne pas épicer
dans film alimentaire
Poulet
Poisson fraîchement
les nettoyer, bien les laver
pêché, truites, carpes,
(même dedans) et bien les
thon
sécher. Ensuite les diviser,
couper la tête et la queue si
nécessaire
Haricots verts
laver et couper en tronçons
Abricots, Pêches
couper en 2 et enlever le noyau
Fraises, framboises
laver
Pain
dans film alimentaire
Surgelés du commerce
Durée de
Temps de décongélation
conservation
(heures à température ambiante)
(en mois)
6-10
1-2
6-10
1-2
1-3
2-3
7-8
10-12
2
bien les décongeler
10-12
peuvent être cuisinés sans être
décongelés
4-6
4 heures dans le réfrigérateur
8-12
2 heures à température
ambiante
4-6
2-3 heures à température
ambiante
4-5 minutes au four (220-225 °C)
Observer la date sur l'emballage
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