KitchenAid KDRP707 Guide D'utilisation Et D'entretien page 53

Volaille
Le réglage Poultry (volaille) donne les meilleurs résultats avec la
volaille qui serait rôtie habituellement.
Le réglage Poultry comporte 2 phases. Au cours de la première
phase, la température du four augmente automatiquement au-
dessus de la température réglée pour des conditions de
brunissage optimales.
La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase. Ceci
est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la
température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosité de la volaille.
Au cours de cette phase, on constatera très peu de
brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est
préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Poultry (volaille) :
Utiliser la lèchefrite, la grille et la grille de rôtissage pour des
résultats optimaux.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par
convection ou de rôtissage traditionnel.
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Poisson
Le réglage Fish (poisson) cuit à une température inférieure à celle
utilisée pour la cuisson au four traditionnelle. Ceci permet
d'obtenir un poisson moelleux, tendre, cuit uniformément avec
des résultats similaires à ceux obtenus avec la cuisson du
poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé. Vous pouvez faire
cuire des filets, des darnes ou le poisson entier avec ce réglage.
Utiliser la lèchefrite, la grille et la grille de rôtissage ou un plat
de cuisson aux bords peu élevés pour des résultats
optimaux.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage.
Si un brunissage est désiré, utiliser une température plus
élevée. Le poisson sera moins sec qu'avec la cuisson au four
conventionnelle.
Pain
Le réglage Bread donne les meilleurs résultats lors de cuisson au
four de pain à la levure. Grâce à l'ajout de vapeur, il n'est plus
nécessaire de vaporiser ou d'ajouter de l'eau dans le four pour
obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
Le préchauffage est nécessaire.
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures
qu'avec la cuisson standard.
En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer celle-ci
dans le four sur la grille n° 1 avant le début du programme.
Le four préchauffe à une température supérieure à la température
réglée. Il ajoute ensuite de la vapeur afin que la pâte à pain lève
dans un environnement humide, chaud, c'est-à-dire des
conditions idéales pour la levée de la pâte et la consistance
croustillante.
Après le préchauffage, placer la pâte à pain dans le four aussitôt
que possible et fermer la porte. La température du four est
ramenée à la température réglée et une petite quantité d'humidité
est ajoutée. Le reste du programme se fait avec une chaleur
sèche pour un brunissage optimal.
Desserts
Le réglage Desserts donne les meilleurs résultats pour les
desserts délicats tels que la crème brûlée et le gâteau au
fromage, desserts habituellement préparés au bain-marie. Ce
réglage fonctionne bien aussi avec les plats à base de crème
pâtissière, les soufflés et les tartes.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
Laisser le centre du dessert cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire au bain-marie.
Il n'est pas nécessaire de protéger le bord des tartes avec du
papier d'aluminium.
Le ventilateur de convection n'est allumé que lorsque de la
vapeur est introduite dans le programme afin de distribuer
l'humidité uniformément. Afin de minimiser la création d'une
peau à la surface des aliments, la convection n'est pas utilisée à
un autre moment avec ce réglage.
Cuisson avec le réglage Auto Steam (injection de vapeur
automatique) :
Avant la cuisson au four et le rôtissage, placer les grilles tel
qu'indiqué à la section "Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson".
1. Tourner le bouton SELECTOR à AUTO STEAM. L'afficheur
est vierge et le témoin lumineux "Meat" (viande) s'allume par
intermittence.
2. Tourner le bouton SET (réglage) au réglage Auto Steam désiré
et appuyer sur ENTER (entrée). La température préréglée
pour ce réglage apparaît sur l'afficheur et le "F" clignote
jusqu'à ce que la température soit sélectionnée.
3. Si désiré, tourner le bouton SET pour modifier la température.
La température de cuisson au four peut être réglée entre
250°F et 450°F (120°C et 230°C).
4. Appuyer sur le bouton ENTER. "0:00" apparaît sur l'afficheur.
Le témoin lumineux "Cook Time" (durée de cuisson) clignote
jusqu'à ce qu'une température soit sélectionnée.
5. Si désiré, tourner le bouton SET pour modifier la durée de
cuisson par tranches d'une minute.
6. Appuyer sur le bouton ENTER pour valider la durée.
REMARQUE : Si le niveau d'eau se trouve sous "HALF"
(moitié), 3 signaux sonores sont émis et "FILL" (remplissage)
clignote sur l'afficheur. Les signaux sonores seront répétés
toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le réservoir soit rempli.
Verser de l'eau dans l'orifice d'entrée d'eau jusqu'à ce que le
témoin lumineux "Full" (rempli) s'allume.
7. Pour tous les réglages Auto Steam sauf "Bread" (pain),
l'afficheur indique "LoAd".
8. En cas d'utilisation du réglage "Bread" (pain), une fois que le
réservoir est rempli, le four commence le préchauffage et
"PrE" apparaît sur l'afficheur.
Lorsque la température du four est atteinte, "LoAd" apparaît
sur l'afficheur.
Un signal sonore avertit aussi l'utilisateur qu'il peut ouvrir la
porte du four et insérer les articles à faire cuire.
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