Acrylamide In Levensmiddelen; Testgerechten - Blaupunkt 5MA46500 Notice D'utilisation

Acrylamide in levensmiddelen

Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
Algemeen
Bakken
Koekjes

Testgerechten

De kwaliteit en de werking van magnetron-combi-apparaten
worden aan de hand van deze gerechten getest door
keuringsdiensten.
Ontdooien met de magnetron
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten Aanwijzing
Vlees 180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Bereiden met de magnetron
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in minuten
Kandeel 600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min.
Biscuit 600 W, 9-10 min.
Gebraden gehakt 600 W, 18-23 min.
œ Pizzastand
■
Hete lucht
›
■
Garen in combinatie met de magnetron
Gerecht Magnetronvermogen watt, tijdsduur in
minuten
Gegratineerde aard- 600 W, 25-30 min.
appels
Gebak 180 W, 15-20 min.
Kip 360 W, 35-40 min.
Bakken
Aanwijzing: De tabel geldt voor producten die in de
onverwarmde oven worden geplaatst.
Vormen
Waterbiscuit Springvorm Ø 26 cm, laag rooster
Bedekte appeltaart Springvorm Ø 20 cm laag rooster
Grillen
š Grill
■
Gerecht
Toast roosteren
Beefburger 9 stuks
86
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Toebehoren Verwarmingsmethode
hoog rooster
š
hoog rooster
š
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals bijv.
aardappelchips, frites, toast, broodjes en brood.
Volgens norm EN 60705, IEC 60705 of DIN 44547 en
EN 60350 (2009)
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen. Na ca. 13 minuten
ontdooid vlees verwijderen.
Aanwijzing
Pyrexvorm 24 x 19 cm op het lage rooster plaatsen.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage rooster plaatsen.
Pyrexvorm 28 cm op het lage rooster plaatsen.
™ Circulatiegrillen
■
Verwarmings- Temperatuur
methode °C
210-230
œ
180-200
›
200-220
™
Hete lucht
›
■
Pizzastand
œ
■
Verwarmingsmethode
›
œ
Aanwijzing
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het lage
rooster plaatsen.
Na van de bereidingstijd keren.
Z
Temperatuur °C Baktijd, minuten
160-180 30-40
190-210 50-60
Grillstand Tijdsduur, minuten
3 4-5
3 30-35