Table des Matières
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Tableaux de cuisson
Cuisson traditionnelle et à chaleur tournante
POIDS
ALIMENTS
EN
GR.
PATISSERIES
Avec pâte fouttetée
Avec pâte levée
Pâte brisée, base de gâteau
Gâteau à la ricotta
Gâteau aux pommes
Strudel
Tartes
Petites pâtisseries
Biscuits
Meringues
Pain et Pizza
1000
Pain blanc
500
Pain de seigle
500
Petits pains
250
Pizza
Timbales
De pâtes
De légumes
Quiches
Lasagnes
Viande
1000
Rôti de boeuf
1200
Rôti de porc
1000
Rôti de veau
1500
Rosbif à l'anglaise
1200
Agneau
1000
Poulet
4000
Dinde
1500
Canard
3000
Oie
1200
Lapin
Poissons
1000
Entier
800
Fillets
Cuissons au grill
Type de cuisson
Blanc de poulet
Croque-monsieur
Saucisses
Côtes de porc
Filets de poisson
REMARQUES:
10
CUISSON TRADITIONNELLE
4
TEMP.
3
Niveau
°C
2
1
2
180
2
180
2
180
1
175
1
180
2
175
2
180
2
180
2
180
2
100
1
200
2
200
2
200
1
220
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
220
2
200
2
200
2
200
2
175
2
175
2
200
2
200
2
200
Quantité gr
Niveau en partant du
du bas (position grille)
400
200
500
500
500
CUISSON À CHALEUR
TOURNANTE
4
TEMP.
3
Niveau
°C
2
1
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
150
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
160
2 (1 et 3)*
100
2
175
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
200
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
2
175
2
175
2
175
2
175
2
200
2
175
2
175
2
175
2
160
2
160
2
175
2 (1 et 3)*
175
2 (1 et 3)*
175
Remarques
Température °C
3
Max
3
Max
4
Max
4
Max
4
Max
Durée de
cuisson
REMARQUES
minutes
45 ~ 60
20 ~ 35
20 ~ 30
60 ~ 80
40 ~ 60
60 ~ 80
45 ~ 60
15 ~ 25
10 ~ 20
90 ~ 120
45 ~ 60
1 baguette
30 ~ 45
Pain de mie
20 ~ 35
8 petit pains
20 ~ 35
Pains sur lèchefrite
40 ~ 50
45 ~ 60
35 ~ 45
45 ~ 60
50 ~ 70
Cuit sur la grille
100 ~ 130
Cuit sur la grille
90 ~ 120
Cuit sur la grille
50 ~ 70
Cuit sur la grille
110 ~ 130
Cuisse
60 ~ 80
Entier
210 ~ 240
Entière
120 ~ 150
Entier
150 ~ 200
Entière
60 ~ 80
En morceau
40 ~ 60
2 poisson
30 ~ 40
4 filets
Temps en min.
dessus
dessous
13
3
10
12
8
10
1
6
8
6
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