Table des Matières
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Tableaux de cuisson
Cuisson traditionnelle
POIDS
ALIMENTS
EN
GR.
PATISSERIES
Avec pâte fouttetée
Avec pâte levée
Pâte brisée, base de gâteau
Gâteau à la ricotta
Gâteau aux pommes
Strudel
Tartes
Petites pâtisseries
Biscuits
Meringues
Pain et Pizza
1000
Pain blanc
500
Pain de seigle
500
Petits pains
250
Pizza
Timbales
De pâtes
De légumes
Quiches
Lasagnes
Viande
1000
Rôti de boeuf
1200
Rôti de porc
1000
Rôti de veau
1500
Rosbif à l'anglaise
1200
Agneau
1000
Poulet
4000
Dinde
1500
Canard
3000
Oie
1200
Lapin
Poissons
1000
Entier
800
Fillets
Cuisson au grill
Bifteck
Côtes de porc
Saucisses
Poulet en morceaux
Brochettes variées
Blanc de poulet
Tomates coupées en 2
Poisson, filets
Coquilles St Jacques
Croque-monsieur
Tranches de pain
La lèchefrite doit être insérée au premier niveau inférieur.
8
CUISSON TRADITIONNELLE
4
3
Niveau
2
1
2
2
2
1
1
2
2
2
2
2
1
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Quantité
Cuisson au grill
Niveau
Nbr.
Grammes
morceaux
4
800
4
4
600
4
8
500
4
6
800
3
4
700
4
4
400
4
8
500
4
4
400
4
6
—
4
4
—
4
4
—
4
Durée de
cuisson
TEMP.
°C
minutes
180
45 ~ 60
180
20 ~ 35
180
20 ~ 30
175
60 ~ 80
180
40 ~ 60
175
60 ~ 80
180
45 ~ 60
180
15 ~ 25
180
10 ~ 20
100
90 ~ 120
200
45 ~ 60
200
30 ~ 45
200
20 ~ 35
220
20 ~ 35
200
40 ~ 50
200
45 ~ 60
200
35 ~ 45
200
45 ~ 60
200
50 ~ 70
200
100 ~ 130
200
90 ~ 120
220
50 ~ 70
200
110 ~ 130
200
60 ~ 80
200
210 ~ 240
175
120 ~ 150
175
150 ~ 200
200
60 ~ 80
200
40 ~ 60
200
30 ~ 40
Remarques
Temps cuisson
en minutes
Côte
°C
Temps.
4
Sup.
3
2
1
max
10
max
12
max
10
max
30
max
12
max
13
max
12
max
8
max
12
max
8
max
2~3
REMARQUES
1 baguette
Pain de mie
8 petit pains
Pains sur lèchefrite
Cuit sur la grille
Cuit sur la grille
Cuit sur la grille
Cuit sur la grille
Cuisse
Entier
Entière
Entier
Entière
En morceau
2 poisson
4 filets
Côte
Inf.
8
8
6
20
10
10
—
6
—
—
1
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