Soba PW610 Mode D'emploi page 18

WOK ELECTRIQUE PW610
Frire dans peu d'huile
C'est une méthode utilisant peu d'huile pour rôtir. Les aliments cuits à faible
température forment une croûte brune au-dessous. Ils sont ensuite retournés pour
dorer l'autre face. En principe, l'huile ne devrait pas dépasser 13 mm au milieu du
wok.
Conseils pour frire dans peu d'huile
• Amener l'huile à la température voulue avant d'y mettre les aliments. Ne pas
couvrir le wok pendant la cuisson! Sinon, les gouttes de condensation feraient
mousser ou éclabousser l'huile.
• Pour la même raison, éponger les aliments à frire.
• La quantité d'huile au milieu du wok ne devrait pas dépasser 13 mm. Ce type de
friture peut s'effectuer dans diverses sortes d'huile, mais les meilleurs résultats
s'obtiennent avec des huiles végétales.
• Ne frire que de petites quantités à la fois pour éviter que la température de l'huile
ne baisse et que la croûte des aliments ne ramollisse.
• Egoutter les aliments frits sur du papier absorbant. Toujours bien laisser refroidir
l'huile avant de l'enlever du wok.
Cuire à la vapeur
Les aliments cuits à la vapeur sont tendres et juteux et conservent une grande partie
de leur valeur nutritive. La plupart des aliments répondent bien à ce type de cuisson,
en particulier le poisson et les fruits de mer. Poser les aliments sur la grille et verser
dans le wok de l'eau frémissante ou du bouillon de viande ou de légume. Poser le
couvercle.
Braiser et mijoter
Le wok permet de préparer tous les ragoûts et pot-au-feu. Pour braiser, les aliments
doivent être couverts.
Pour mijoter, les aliments sautés en remuant sont ensuite déglacés à l'aide d'un
liquide et le plat continue à cuire doucement, généralement à découvert.
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MODE D'EMPLOI