Miele DGM 6800 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 92

Cuisson sous-vide
Tableau pour réchauffer des aliments cuits sous-vide
Aliments
Viandes
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou rave, tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Autres
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots : liquide de 1 : 2)
Echalote, entière
 Température /  Durée
1
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson "à point".
2
les durées sont valables pour les aliments mis sous vide avec une température de départ
d'env. 5 °C (température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
92
3
3
 [°C]
1
à point bien cuit
58 62
56 61
56 –
63 67
85
85
85
90
85
2

[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10