Table des Matières
Publicité
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Tresse/couron-
Voûte
ne de pain
Brioche de Noël
Voûte
aux fruits (Stol-
len)
Pain (pain de
Voûte
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la crè-
Voûte
me/éclairs
Gâteau roulé
Voûte
Gâteaux avec
Chaleur tour-
garniture de ty-
nante
pe crumble (sec)
Gâteau aux
Voûte
amandes et au
beurre / gâteaux
au sucre
Gâteau aux
Chaleur tour-
fruits (pâte le-
nante
2)
vée / génoise)
Gâteau aux
Voûte
fruits (pâte le-
2)
vée / génoise)
Tartes aux fruits
Chaleur tour-
sur pâte sablée
nante
Température
Durée (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
150
35 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
FRANÇAIS
17
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
Publicité
Table des Matières
