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Dessert
Préparer la crème caramel ou la crème brûlée
Préparez le mélange pour la crème selon votre re-
1.
cette.
2.
Versez le mélange dans des ramequins à une hau-
teur de 2 à 3 cm.
Placez les ramequins dans le panier vapeur perforé,
3.
taille XL.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
4.
normalement au bain-marie, par exemple avec du
film alimentaire.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
5.
tions de réglage.
Si les ramequins sont très épais, le temps de cuis-
6.
son peut se prolonger.
Recommandations de réglage pour les desserts et les compotes
Mets
Crème brûlée
Crème caramel
Petits pains blancs à la
vapeur
Yaourt
Riz au lait, 1:2,5
Compote de fruits, 1/3
eau
24.8 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température ou la mise en
conserve.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Accessoires/réci-
Hauteur
pients
Ramequins
3
Ramequins
3
Lèchefrite
3
Ramequins
Fond du
comparti-
ment de
cuisson
Lèchefrite
3
Lèchefrite
3
Préparer du yaourt
Retirez les accessoires et les supports du comparti-
1.
ment de cuisson.
Faites chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
2.
de cuisson à 90 °C et laissez-le refroidir à 40 °C.
Pour le lait UHT, il suffit de le chauffer à 40 °C.
Mélangez 150 g de yaourt du réfrigérateur dans le
3.
lait.
Versez le mélange dans de petits récipients, par
4.
exemple des tasses ou des petits verres.
Filmez les récipients, par exemple avec du film ali-
5.
mentaire.
6.
Placez les récipients sur le fond du compartiment
de cuisson.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
7.
tions de réglage.
Laissez le yaourt reposer au réfrigérateur au moins
8.
12 heures après la préparation.
Mode de
Température en
cuisson
°C
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1
1. 1
2. 1
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2. 1
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
1.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
3.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
4.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
5.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
Après la cuisson basse température, retirez la
6.
viande du four.
Comment faire fr
Intensité de
Durée en
la vapeur
min.
-
20 - 30
-
25 - 35
-
20 - 30
-
300 - 360
-
35-45
-
10 - 20
43
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