Table des Matières
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Gâteaux, Pain, Desserts et Boissons
Espagne
Pêches meringuées
Melocotones nevados
Temps de cuisson total:
env. 6-7 minutes
Vaisselle:
1 moule rond (Ø environ 24 cm)
Ingrédients
470 g
de moitiés de pêches en boîte, égouttées
2
blancs d'oeuf
35 g
de sucre
75 g
de poudre d'amandes
35 g
de sucre
2
jaunes d'oeuf
2 CS
de cognac
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le moule
Préparation
1. Sécher les moitiés de pêches.
2. Battre les blancs d'oeuf en neige. A la fin, verser en
pluie un peu de sucre.
3. Mélanger les amandes, le reste du sucre, les jaunes
d'oeuf et le cognac.
4. Remplir les moitiés de pêche de ce mélange. Garnir
le mélange de blanc d'oeuf en neige à l'aide d'une
poche à douille.
5. Graisser le moule. Disposer les pêches dans le moule
et faire gratiner sur la grille du bas.
6-7 mn.
Suède
Riz aux lait aux pistaches et aux fraises
Pistaschris med zordgrube
Temps de cuisson total:
env. 23-26 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle,
profond, (2 litres)
Ingrédients
125 g
de riz long
175 ml
de lait
175 ml
d'eau
1
gousse de vanille
1
pincée de sel
50 g
de sucre
250 g
de fraises
40 g
de sucre
40 ml
de Cointreau (liqueur d'orange, 40% vol)
200 ml
de crème
1
blanc d'oeuf
50 g
de pistaches décortiquées
Préparation
1. Mettre le riz dans la terrine, y verser l'eau et le lait.
Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans la terrine, y
ajouter le sucre et le sel, couvrir et cuire.
3-4 mn.
20-22 mn.
Après la cuisson, laisser le riz reposer environ 5 minutes.
8 portions
50 P
100 P
30 P
F-68
2. Couper les fraises en deux, les mélanger avec le sucre
et la liqueur d'oranges.
3. Retirer la gousse de vanille du riz et faire refroidir le
riz en plongeant la terrine dans un bain d'eau froide
tout en remuant. Battre séparément la crème et le
blanc d'oeuf. Incorporer au riz refroidi tout d'abord les
pistaches, puis la crème et enfin le blanc d'oeuf.
4. Verser le riz dans une grande terrine, y creuser un puits
et y verser les fraises.
Allemagne
Pudding aux cerises
Kirschenmichel
Temps de cuisson total:
environ 16-18 minutes
Vaisselle :
Plat à gratin rond à bords hauts
(de 20 cm de diamètre environ)
Ingrédients
160 g
de pain rassis
375 ml
de lait
60 g
de beurre ou de margarine
8 CS
de sucre (80 g)
4
jaunes d'oeuf
1 CS
de farine
30 g
d'amandes hachées
1
zeste de citron râpé
4
blancs d'oeuf
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le plat
350 g
de griottes dénoyautées, égouttées
2 CS
de chapelure
1 CS
de beurre ou de margarine
Préparation
1. Émietter le pain rassis et le tremper dans le lait.
2. Travailler le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf au
batteur jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Incorporer la farine, les amandes, le zeste de citron et
le pain ramolli débarrassé de son liquide.
3. Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au
mélange.
4. Graisser le plat. Disposer une couche de pâte au pain
et une couche de griottes en alternant. Terminer par
une couche de pâte.
5. Saupoudrer le pudding de chapelure et garnir
de petites noisettes de beurre.
Faire cuire au four préchauffé sur la grille du bas.
16-18 mn.
Après la cuisson, laisser le gratin reposer 5 à 10 minutes.
Recettes
60 P/230°C
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Chapitres
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