Table des Matières
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Pâtes, Riz et Quenelles
Sauce pour pâtes
Sauce tomate
Temps de cuisson total:
env. 7½ minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
5-7
tomates (500 g)
1 CS
de beurre ou de margarine
1
oignon (50 g) haché menu
2 CS
de concentré de tomates (30 g)
200 ml
de bouillon de viande
Sel et poivre
sucre
Origan
Basilic
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS
de farine (20 g)
Préparation
1. Peler les tomates et enlever la partie dure, enlever les
pépins et couper la chair en dés.
2. Répartir le beurre dans la terrine, ajouter l'oignon
haché, couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1½ mn.
3. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de
tomates et le bouillon de viande, épicer, couvrir et
cuire à l'étuvée.
env. 3 mn.
4. Pétrir le beurre avec la farine et mélanger à
la sauce avec un fouet. Couvrir et faire chauffer.
Remuer de temps en temps et après la cuisson.
env. 3 mn.
Sauce pour pâtes
Sauce au Gorgonzola
Temps de cuisson total:
env. 4½ minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (1 litre)
Ingrédients
200 g
de gorgonzola
150 ml
de crème
env. 1 CS
de liant pour sauce, clair
Préparation
1. Réduire en purée le gorgonzola et la crème au mixer
ou avec un batteur.
2. Verser le mélange dans la terrine, couvrir et réchauffer.
env. 2 mn.
3. Incorporer le liant pour sauce, couvrir et réchauffer.
env. 2½ mn.
Terminer en remuant.
Conseil:
La sauce suffit pour environ 400 g de pâtes. Elle est
idéale pour accompagner les <<farfalle>> , ces pâtes
en forme de papillon.
100 P
100 P
100 P
60 P
60 P
F-64
Autriche
Quenelles de pain blanc
Semmelknödel
Temps de cuisson total:
env. 7-10 minutes
Vaisselle:
5 tasses ou ramequins
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
env. 500 ml
de lait
200 g
de pain blanc rassis
(approx. 5 petits pains)
3
oeufs
Préparation
1. Graisser le fond de la terrine, y ajouter l'oignon haché,
couvrir et cuire à l'étuvée.
1-2 mn.
2. Couper le petit pain en dés, arroser de lait et laisser
reposer 10 minutes. Battre les oeufs.
3. Mélanger les oignons, les oeufs et le pain jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène.
4. Répartir de façon uniforme la pâte dans 5 tasses ou
ramequins, recouvrir de feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur, disposer au bord du plateau
tournant et cuire.
6-8 mn.
Après la cuisson, laisser les quenelles reposer env. 2
minutes. Avant de servir, démouler les quenelles et les
mettre sur un plat.
Suisse
Risotto du Tessin
Tessiner Risotto
Temps de cuisson total:
env. 20-24 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
50 g
de lard maigre
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
200 g
de riz rond
400 ml
de bouillon de viande
70 g
de Sbrinz râpé (ou d'emmenthal râpé)
1
pincée de safran
Sel et poivre
Préparation
1. Couper le lard en dés. Beurrer le fond de la terrine,
ajouter l'oignon et le lard, couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 2 mn.
2. Ajouter le riz, verser le bouillon de viande, porter à
ébullition puis faire cuire lentement.
3-5 mn.
15-17 mn.
Après la cuisson, laisser le riz reposer environ 3-5
minutes.
3. Mélanger le fromage et le safran puis assaisonner.
Conseil:
Servez le risotto avec des girolles ou des champignons
de Paris étuvés et une salade mélangée.
Recettes
pour 5 pièces
100 P
100 P
100 P
100 P
20 P
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Chapitres
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