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TABLEAUX
TABLEAU : RECHAUFFAGE DE BOISSONS ET DE METS
Boissons/mets
Café,
1 Tasse
Lait,
1 Tasse
Eau,
1 Tasse
6 Tasses
1 Terrine
Plat garni
(Légumes, Viande et Garnitures)
Potée
Consommé
Velouté
Légumes
Garnitures
Viande
1 Tranche
Filet de Poisson
2 Saucisses
Gâteau, 1 portion
Aliments pour bébés. 1 pot
Faire fondre de la margarine ou du beurre
Faire fondre du chocolat
Dissoudre 6 feuilles de gélatine
Gelée à tarte pour
1
/
de litre de liquide
4
TABLEAU: CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES
Viande et volaille
Quant Puissance Temps
Rôtis
(p.ex. porc,
1000
veau, agneau)
1500
Rosbif a la point
1000
1500
Rôti viande hachée
1000
Filet de poisson
Poulet
1200
Cuisses de poulet
ABREVIATIONS UTILISEES
CC = cuillerée à café
CS = cuillerée à soupe
l = litre
Mn = Minute
MG = matière grasse
Quant
Puissance Temps
-g/ml-
-Niveau-
150
100 P
150
100 P
150
100 P
900
100 P
1000
100 P
400
100 P
200
100 P
200
100 P
200
100 P
200
100 P
500
100 P
200
100 P
500
100 P
200
100 P
200
100 P
180
100 P
150
50 P
190
50 P
50
100 P
100
50 P
10
50 P
10
50 P
-g-
-Niveau-
-Mn-
500
70 P
17-22
70 P
34-38
70 P
53-58
70 P
20-24
70 P
27-31
100 P
21-24
200
100 P
4-6
70 P
29-32
200
100 P
3-6
kg = kilogramme
g = gramme
ml = millilitre
cm = centimètre
Conseils de preparation
-Mn-
env.1
ne pas couvrir
env.1
ne pas couvrir
env.2
ne pas couvrir, porter à ébullition
8-10
ne pas couvrir, porter à ébullition
9-11
ne pas couvrir, porter à ébullition
3-5
arroser la sauce d'eau, couvrir,
remuer une fois
1
1
/
-2
couvrir, remuer après le réchauffage
2
1
1
/
couvrir, remuer après le réchauffage
2
1
1
/
-2
1
/
couvrir, remuer après le réchauffage
2
2
2-3
ajouter éventuellement de l'eau, couvrir
3-5
remuer à la moitié du temps de réchauffage
2-3
arroser un peu d'eau, couvrir,
4-5
remuer une fois
3-4
couvrir, arroser d'un peu de sauce, couvrir
3-5
couvrir
1-1
1
/
percer la peau en plusieurs endroits
2
1
/
-1
poser sur une grille à gâteaux
2
1
/
-1
enlever le couvercle, bien remuer après le
2
réchauffage et vérifier la température
1-1
/
1
2
3-4
remuer une fois
env.
/
faire tremper dans de l'eau, en extraire l'eau et
1
2
mettre dans une tasse, remuer une fois
3-5
mélanger avec du sucre et 250 ml de liquide,
couvrir, bien remuer pendant et après le réchauffage
Conseils de préparation
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
retourner à la moitié du temps
de cuisson
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
retourner à la moitié du temps de cuisson
preparer la viande hachée à partir de hachis mélangés (moitié 10
porc/moitié boeuf), la mettre dans un moule à gratin
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
assaisoner, poser sur un plat à gratin, retourner à la
moitié du temps de cuisson
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
68
Temps de repos
-Min-
10
10
10
10
10
3
3
3
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