Table des Matières
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26 Progress
GARNITURES / ACCOMPAGNE‐
MENTS
Réglez la température sur 99 °C.
(min)
35 - 45
Boulette de pain
35 - 45
Boulettes de pommes de
terre
35 - 45
Riz, rapport eau / riz 1:1, le
rapport eau / riz peut chan‐
ger en fonction des types
de riz
40 - 50
Polenta, rapport liquide 3:1
40 - 55
Gâteau de riz rapport lait/riz
2,5:1
45 - 55
Pommes de terre non éplu‐
chées, moyennes
55 - 60
Lentilles, brunes et vertes,
rapport eau / lentilles 2:1
FRUITS
Réglez la température sur 99 °C.
(min)
10 - 15
Tranches de pommes
10 - 15
Baies chaudes
10 - 20
Faire fondre le chocolat
20 - 25
Compote de fruits
POISSON
(min
)
15 -
Filet de poisson fin
20
20 -
Crevettes, fraîches
25
20 -
Moules
30
20 -
Filets de saumon
30
20 -
Truite, 0,25 kg
30
30 -
Crevettes, surgelées
40
40 -
Truite saumonée, 1
45
kg
VIANDE
(min
)
15 -
Chipolatas
20
20 -
Saucisse de veau
30
bavaroise / Saucisse
blanche
20 -
Saucisse de Vienne
30
25 -
Blanc de poulet, po‐
35
ché
55 -
Jambon cuit, 1 kg
65
(°C)
75 - 80
75 - 85
100
85
85
75 - 85
85
(°C)
80
80
80
90
99
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